Name: BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen
Prep time: 30 min
Cook time: 370 min
Total time: 430 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 1.5 kg Rinderbrust (Brisket), am Stück; 1 EL Öl (zum Beträufeln vor dem Glasieren); 1 EL brauner Zucker; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.75 TL Senfpulver; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 125 ml Apfelessig; 375 ml Tomatenketchup; 110 g brauner Zucker (fest eingedrückt); 2 TL Senfpulver; 2 TL Zwiebelpulver; 2 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Cayennepfeffer (nach gewünschter Schärfe anpassen); 1 EL Worcestershiresauce; 6 Stück weiche Brötchen oder Fladenbrote (optional, zum Servieren)

Zubereitung

Alle Zutaten der Gewürzmischung verrühren und die Rinderbrust rundum damit einreiben; wer Zeit hat, lässt sie 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zutaten der BBQ-Sauce in einem großen Bräter mit Deckel verrühren und die Brust hineinlegen.
Den Bräter fest mit Deckel oder Alufolie verschließen und das Fleisch etwa 5 bis 6 Stunden schmoren, ein- bis zweimal wenden, bis es sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lässt.
Die Brust auf ein Blech heben. Das Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen, die Flüssigkeit in einen Topf gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zu einer sirupartigen Sauce einkochen; beim Abkühlen dickt sie weiter an.
Den Ofen auf 200 °C erhöhen. Die Brust mit dem Öl beträufeln und 15 Minuten backen, bis sich braune Stellen zeigen.
Das Fleisch großzügig mit der eingekochten Sauce bestreichen, 5 Minuten backen, erneut bestreichen und weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche karamellisiert ist.
Kurz abgedeckt ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln zupfen und mit der restlichen Sauce, nach Wunsch in Brötchen, servieren.

Dazu trinken

Milder Whisky · passt sehr gut
Bourbon, auf einem großen Eiswürfel
Vanille und Karamell aus der neuen Eiche spiegeln die glasierte Kruste; das Eis nimmt dem Alkohol die Spitze, damit die Cayenne nicht nachbrennt.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Rotwein · passt sehr gut
Zinfandel oder Shiraz, kräftig und fruchtig
Reife dunkle Frucht hält gegen die süße Tomaten-Essig-Sauce, Gerbstoff und Alkohol tragen das Fett der Brust.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Porter
Röstmalz und leichte Kakaobittere treffen die karamellisierte, rauchige Kruste, die Kohlensäure schneidet das Fett.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Würziger Rum · passt gut
Gewürzter Rum auf Eis
Vanille, Zimt und Melasse greifen den braunen Zucker der Sauce auf; das Eis hält die Schärfe im Zaum.
Was ist Spiced Rum? Auf die rechtliche Bezeichnung achten

Zubereitung

Alle Zutaten der Gewürzmischung verrühren und die Rinderbrust rundum damit einreiben; wer Zeit hat, lässt sie 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zutaten der BBQ-Sauce in einem großen Bräter mit Deckel verrühren und die Brust hineinlegen.
Den Bräter fest mit Deckel oder Alufolie verschließen und das Fleisch etwa 5 bis 6 Stunden schmoren, ein- bis zweimal wenden, bis es sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lässt.
Die Brust auf ein Blech heben. Das Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen, die Flüssigkeit in einen Topf gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zu einer sirupartigen Sauce einkochen; beim Abkühlen dickt sie weiter an.
Den Ofen auf 200 °C erhöhen. Die Brust mit dem Öl beträufeln und 15 Minuten backen, bis sich braune Stellen zeigen.
Das Fleisch großzügig mit der eingekochten Sauce bestreichen, 5 Minuten backen, erneut bestreichen und weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche karamellisiert ist.
Kurz abgedeckt ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln zupfen und mit der restlichen Sauce, nach Wunsch in Brötchen, servieren.

Dazu trinken

Milder Whisky · passt sehr gut
Bourbon, auf einem großen Eiswürfel
Vanille und Karamell aus der neuen Eiche spiegeln die glasierte Kruste; das Eis nimmt dem Alkohol die Spitze, damit die Cayenne nicht nachbrennt.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Rotwein · passt sehr gut
Zinfandel oder Shiraz, kräftig und fruchtig
Reife dunkle Frucht hält gegen die süße Tomaten-Essig-Sauce, Gerbstoff und Alkohol tragen das Fett der Brust.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Porter
Röstmalz und leichte Kakaobittere treffen die karamellisierte, rauchige Kruste, die Kohlensäure schneidet das Fett.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Würziger Rum · passt gut
Gewürzter Rum auf Eis
Vanille, Zimt und Melasse greifen den braunen Zucker der Sauce auf; das Eis hält die Schärfe im Zaum.
Was ist Spiced Rum? Auf die rechtliche Bezeichnung achten

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Zubereitung

Dazu trinken

Bourbon, auf einem großen Eiswürfel

Zinfandel oder Shiraz, kräftig und fruchtig

Porter

Gewürzter Rum auf Eis

Das passt auch dazu.

Shepherd's Pie mit Lammhack

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

Spareribs aus Ofen oder Smoker

Cottage Pie

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Zubereitung

Dazu trinken

Bourbon, auf einem großen Eiswürfel

Zinfandel oder Shiraz, kräftig und fruchtig

Porter

Gewürzter Rum auf Eis

Das passt auch dazu.

Shepherd's Pie mit Lammhack

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

Spareribs aus Ofen oder Smoker

Cottage Pie