Caesar Salad

Zubereitung

1. Das Ei 1 Minute 30 Sekunden in kochendem Wasser garen und sofort kalt abschrecken.
2. Die Brotwürfel in Öl mit der angedrückten Knoblauchzehe etwa 3 Minuten rundum goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Knoblauchzehe entfernen.
3. Den Römersalat waschen, gut trocken schleudern, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Schüssel anrichten.
4. Für das Dressing das Ei in einen hohen Becher schlagen, mit Sardellen, Knoblauch, Senf, Kapern, Zitronensaft und Pfeffer pürieren und das Öl in dünnem Strahl bei laufendem Mixer zugießen, bis eine cremige Sauce entsteht. Abschmecken, Salz nur sparsam zugeben.
5. Das Dressing mit dem Salat vermengen, Croûtons und Parmesan darüber verteilen und sofort servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chablis oder ein anderer Chardonnay ohne Holz, alternativ Sauvignon Blanc

  Kühle Säure und Zitrusfrucht nehmen die Zitrone im Dressing auf, der schlanke Körper trägt Ei und Parmesan, ohne gegen das Salz der Sardellen anzulaufen.

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• Schaumwein · passt sehr gut

  Champagner oder Crémant brut

  Perlage und Säure brechen das cremige Dressing auf; salzige Sardellen und Parmesan lassen den Schaumwein fruchtiger wirken.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Pils

  Kohlensäure und leichte Bittere gleichen das Salz von Sardelle und Parmesan aus, das Malz passt zu den gerösteten Croûtons.

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