Spanische Tortilla

Zubereitung

1. Die Kartoffelwürfel mit dem Teelöffel Salz bestreuen. In einer Pfanne von etwa 24 cm Durchmesser das Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln hineingeben (sie sollen gerade bedeckt sein) und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten weich garen.
2. In einer zweiten Pfanne die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in 10 bis 15 Minuten goldbraun braten.
3. Die Eier mit der Prise Salz in einer großen Schüssel kräftig verschlagen. Die Kartoffeln in einem Sieb vom Öl trennen und gemeinsam mit den Zwiebeln (und, wenn gewünscht, Petersilie und Pfeffer) unter die Eier rühren. Die Masse 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
4. Etwa 2 EL Öl stark erhitzen, die Masse in die Pfanne geben und 2 Minuten braten, bis die Unterseite zu bräunen beginnt; die Eier sollen oben noch nicht gestockt sein.
5. Die Tortilla mit Hilfe eines Tellers wenden (Teller auflegen, Pfanne umdrehen, Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen) und von der anderen Seite etwa 1 Minute braten; bei dieser Menge, falls nötig, bei niedriger Hitze noch 2 bis 3 Minuten, bis sie federt, innen aber cremig bleibt.
6. Auf einen Teller gleiten lassen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und lauwarm oder kalt in Stücken servieren; dazu passen Brot oder Salat.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Fino oder Manzanilla, gut gekühlt

  Die knochentrockene, salzig-hefige Art und die Mandelnote schneiden durch Olivenöl und Ei – die klassische Begleitung zu Tapas.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Verdejo aus Rueda oder Albariño

  Frische Säure und etwas Frucht heben das Olivenöl an, ohne das milde Ei und die süßen Zwiebeln zu überdecken.

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• Schaumwein · passt sehr gut

  Cava, brut

  Perlage und Säure lösen das Fett der in Öl gegarten Kartoffeln, die Hefenoten passen zum Ei.

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• Helles Bier · passt gut

  Spanisches Lager, kalt

  Kohlensäure und leichte Bittere erfrischen nach jedem Bissen der öligen, weichen Tortilla.

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• London Dry Gin · passt gut

  London Dry im Gin Tonic mit Zitronenzeste, viel Eis

  In Spanien zu Tapas beliebt: Bitternote und Kohlensäure halten dem Ei-Olivenöl-Fett die Waage.

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