Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Ricotta mit dem Ei und 3 EL Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne unterheben.
2. Für den Spinat Schalotte und Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, den aufgetauten Spinat zugeben und kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
3. Für die Tomatensauce die zweite Schalotte mit dem Knoblauch im übrigen Olivenöl anschwitzen, die Tomaten zugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
4. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen angießen und 2 Minuten sanft köcheln lassen, dann 2 EL Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den abgekühlten Spinat mit der Ricottamasse mischen und, am besten mit einem Spritzbeutel, in die Cannelloni füllen.
6. Eine gefettete Form mit der Hälfte der Tomatensauce auslegen, die gefüllten Cannelloni nebeneinander daraufsetzen, mit der übrigen Tomatensauce und dann der Béchamel bedecken und mit den 4 EL Parmesan bestreuen.
7. Mit Alufolie abgedeckt 15 Minuten backen, die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Vermentino, Soave Classico oder Pinot Bianco, ohne Holz

  Frische Säure trägt die Tomatensauce und lockert die sahnige Béchamel auf, die milde Frucht drängt sich nicht vor die Spinat-Ricotta-Füllung.

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• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé aus Italien

  Rote Frucht und Frische greifen die Tomate auf und bleiben leicht genug für die cremige Füllung.

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager, gut gekühlt

  Kohlensäure und milde Bittere schneiden durch Käse und Béchamel, ohne die Füllung zu übertönen.

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• Rotwein · passt gut

  Leichter Sangiovese oder Montepulciano d'Abruzzo

  Die Säure gleicht die Tomatensauce aus, wenig Tannin passt zur milden Füllung.