Name: Chicken Katsu Curry
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanisch
Ingredients: 2 Stück große Hähnchenbrustfilets (je etwa 300 g); 400 ml Milch; 1 Prise Salz (für die Milch); 100 g Weizenmehl (Type 405); 1 Prise Shichimi Togarashi oder Chilipulver (unters Mehl); 2 Stück Eier, verquirlt; 1 TL Sojasauce (zu den Eiern); 150 g Panko; 150 ml Sonnenblumenöl (zum Braten); 50 g Butter; 1 Stück große Karotte, gehackt; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 20 g Ingwer, gehackt (etwa ein daumengroßes Stück); 2 EL mildes Currypulver; 1 EL Honig; 1 EL Ketchup; 1 EL Miso, rot oder braun; 1 EL Sojasauce; 1 Stück Hühnerbrühwürfel; 700 ml kochendes Wasser; Salz (zum Abschmecken der Sauce); 280 g Rundkornreis (roh, nach Packung gekocht); 150 g Weißkohl, fein geschnitten; 1 Blatt Nori, in feinen Streifen (optional); 1 EL Sesam (optional)

Zubereitung

Jede Hähnchenbrust längs halbieren, sodass vier Filets entstehen, und zwischen Backpapier mit einem Nudelholz auf gleichmäßige Dicke klopfen. In der mit Salz gewürzten Milch mindestens 20 Minuten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Sauce Butter schmelzen und Karotte und Zwiebel 5 Minuten darin anbraten, Knoblauch und Ingwer einige Minuten mitbraten. Das Currypulver 1 Minute mitrösten, Honig, Ketchup, Miso und Sojasauce einrühren und 1 Minute zur klebrigen Paste kochen.
Mit dem kochenden Wasser aufgießen, den Brühwürfel zerbröseln, zudecken und etwa 20 Minuten köcheln, bis die Karotte weich ist. Fein pürieren und mit Salz abschmecken. In der Zeit den Reis nach Packung kochen.
Mehl mit Togarashi würzen, Eier mit Sojasauce verquirlen und das Panko bereitstellen. Jedes Filet aus der Milch nehmen, in Mehl, dann im Ei, zuletzt im Panko wenden und andrücken.
Eine große Pfanne mit einer Schicht Öl erhitzen und die Filets 3 bis 4 Minuten pro Seite tief goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf in Portionen braten und die fertigen im niedrig geheizten Ofen warm halten.
Kohl mit Nori mischen und mit Sesam bestreuen. Die Filets in Streifen schneiden, auf dem Reis anrichten und die Sauce darübergeben oder daneben servieren.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Japanisches Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch das Bratfett der Panade und lassen die Sauce sauber wirken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett feinherb
Restsüße und Säure tragen die milde, leicht süße Currysauce, die Säure frischt nach der knusprigen Panade auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Milder Whisky · passt sehr gut
Japanischer Blended Whisky als Highball mit Soda und viel Eis
In Japan der gängige Begleiter zu Frittiertem: Soda und Eis lösen das Fett, milde Getreide- und Honignoten passen zur süßlichen Sauce.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Weißwein · passt gut
Grüner Veltliner oder trockener Chenin Blanc
Frische Säure und eine pfeffrige Note halten die cremige Currysauce leicht.

Zubereitung

Jede Hähnchenbrust längs halbieren, sodass vier Filets entstehen, und zwischen Backpapier mit einem Nudelholz auf gleichmäßige Dicke klopfen. In der mit Salz gewürzten Milch mindestens 20 Minuten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Sauce Butter schmelzen und Karotte und Zwiebel 5 Minuten darin anbraten, Knoblauch und Ingwer einige Minuten mitbraten. Das Currypulver 1 Minute mitrösten, Honig, Ketchup, Miso und Sojasauce einrühren und 1 Minute zur klebrigen Paste kochen.
Mit dem kochenden Wasser aufgießen, den Brühwürfel zerbröseln, zudecken und etwa 20 Minuten köcheln, bis die Karotte weich ist. Fein pürieren und mit Salz abschmecken. In der Zeit den Reis nach Packung kochen.
Mehl mit Togarashi würzen, Eier mit Sojasauce verquirlen und das Panko bereitstellen. Jedes Filet aus der Milch nehmen, in Mehl, dann im Ei, zuletzt im Panko wenden und andrücken.
Eine große Pfanne mit einer Schicht Öl erhitzen und die Filets 3 bis 4 Minuten pro Seite tief goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf in Portionen braten und die fertigen im niedrig geheizten Ofen warm halten.
Kohl mit Nori mischen und mit Sesam bestreuen. Die Filets in Streifen schneiden, auf dem Reis anrichten und die Sauce darübergeben oder daneben servieren.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Japanisches Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch das Bratfett der Panade und lassen die Sauce sauber wirken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett feinherb
Restsüße und Säure tragen die milde, leicht süße Currysauce, die Säure frischt nach der knusprigen Panade auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Milder Whisky · passt sehr gut
Japanischer Blended Whisky als Highball mit Soda und viel Eis
In Japan der gängige Begleiter zu Frittiertem: Soda und Eis lösen das Fett, milde Getreide- und Honignoten passen zur süßlichen Sauce.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Weißwein · passt gut
Grüner Veltliner oder trockener Chenin Blanc
Frische Säure und eine pfeffrige Note halten die cremige Currysauce leicht.

Chicken Katsu Curry

Zubereitung

Dazu trinken

Japanisches Lager oder Pils, eiskalt

Riesling Kabinett feinherb

Japanischer Blended Whisky als Highball mit Soda und viel Eis

Grüner Veltliner oder trockener Chenin Blanc

Das passt auch dazu.

Butter Chicken

Chicken Teriyaki

Choucroute garnie

Cordon bleu

Chicken Katsu Curry

Zubereitung

Dazu trinken

Japanisches Lager oder Pils, eiskalt

Riesling Kabinett feinherb

Japanischer Blended Whisky als Highball mit Soda und viel Eis

Grüner Veltliner oder trockener Chenin Blanc

Das passt auch dazu.

Butter Chicken

Chicken Teriyaki

Choucroute garnie

Cordon bleu