Cordon bleu

Zubereitung

1. Mehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel jeweils in einen flachen Teller geben.
2. Die Schnitzel der Länge nach bis kurz vor den Rand aufschneiden (Schmetterlingsschnitt), zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem flachen, schweren Gegenstand kräftig dünn klopfen.
3. Die Folie abnehmen, die Innenseite nach Wunsch mit Senf bestreichen und je eine Scheibe Käse und Schinken hineinlegen. Zuklappen und mit Zahnstochern fest zustecken.
4. Die Schnitzel von außen salzen und pfeffern, gleichmäßig in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.
5. Reichlich Butterschmalz in einer unbeschichteten Pfanne stark erhitzen, die Hitze etwas zurückschalten und die Schnitzel pro Seite 3 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und heiß servieren. Dazu passt Kartoffelsalat.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chasselas (Fendant) aus dem Wallis oder Grüner Veltliner, trocken

  Die schlanke Säure schneidet durch Butterschmalz und geschmolzenen Käse, ohne das milde Kalbfleisch zu überdecken; der pfeffrige Veltliner greift den Senf auf.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles oder Pils, gut gekühlt

  Kohlensäure und feine Hopfenbittere räumen nach jedem Bissen Panade und Käse den Gaumen frei, das schlanke Malz passt zur goldbraunen Kruste.

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• Schaumwein · passt gut

  Crémant oder Brut-Schaumwein

  Perlage und Säure schneiden durch das Ausbackfett und den geschmolzenen Käse.

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