Choucroute garnie

Zubereitung

1. Das Sauerkraut unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und die Hälfte davon in einen großen Schmortopf geben.
2. Räucherspeck und Schulter daraufsetzen und mit dem restlichen Kraut bedecken. Schmalz, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner und die gespickte Zwiebel dazugeben.
3. Mit dem Riesling übergießen, den Topf zudecken und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.
4. Die Kartoffeln auf das Kraut legen und weitere 50 Minuten zugedeckt garen.
5. Zum Schluss die Würstchen darauflegen und 10 Minuten mitziehen lassen.
6. Kraut, Fleisch, Kartoffeln und Würstchen auf einer Platte anrichten und mit Senf servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Elsässer Riesling oder Sylvaner, trocken

  Derselbe Wein steckt im Topf; seine kräftige Säure steht gegen Speck und Schweineschulter, die Frucht hebt den Wacholder.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Elsässer Lager oder Pils, gut gekühlt

  In den Straßburger Brasserien das Standardpaar: Kohlensäure und feine Bittere räumen nach Speck und Würstchen auf.

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• Obstbrand · passt sehr gut

  Elsässer Kirschwasser oder Mirabellenbrand, pur und leicht gekühlt nach dem Essen

  Der trockene Obstbrand ist im Elsass der übliche Abschluss nach Choucroute und räumt nach dem fetten Fleisch den Gaumen auf.

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• Schaumwein · passt gut

  Crémant d'Alsace, brut

  Feine Perlage und Säure entlasten den Gaumen bei dem schweren, salzigen Teller.

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