Chicken Teriyaki

Zubereitung

1. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren und kurz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; nach Wunsch den Ingwer unterrühren.
2. Die Schenkel trocken tupfen und, wo das Fleisch dick ist, mehrfach einschneiden und flach drücken, damit es gleichmäßig gart. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch mit der Hautseite (ohne Haut: der glatten Seite) nach unten 5 bis 7 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 3 bis 5 Minuten garen, bis es durch ist.
4. Überschüssiges Bratfett mit Küchenpapier aus der Pfanne wischen, die Sauce angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch dabei mehrfach wenden und mit der Sauce übergießen, bis sie eindickt und glänzt.
5. Das Fleisch herausnehmen und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, die Sauce noch einen Moment weiter einkochen, aber noch leicht flüssig lassen, da sie nachdickt.
6. Das Hähnchen in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden, mit dem Brokkoli und Reis anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen.

Dazu trinken

• Junmai-Sake · passt sehr gut

  Junmai, gekühlt oder leicht erwärmt

  Sake und Mirin stecken schon in der Glasur; der reisige, runde Junmai trägt Sojasauce und die gebräunte Haut.

  Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake? ↗

• Helles Bier · passt sehr gut

  Japanisches Lager, eiskalt

  Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch Hautfett und die Süße der Glasur.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗

• Milder Whisky · passt sehr gut

  Japanischer Blended Whisky oder Bourbon als Highball, viel Eis

  Honig und Vanille aus dem Fass greifen die karamellisierte Glasur auf, Soda und Eis halten es leicht.

  Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte ↗

• Rotwein · passt gut

  Pinot Noir oder Spätburgunder, leicht gekühlt

  Rote Frucht und wenig Gerbstoff halten gegen die süß-salzige Glasur, ohne mit der Sojasauce bitter zu werden.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Weißwein · passt gut

  Riesling Kabinett feinherb

  Restsüße und Säure halten der süß-salzigen Glasur stand und erfrischen nach dem Bratfett.