Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Pfanne (ca. 26 cm, am besten Gusseisen) schmelzen und Zwiebel samt Karotten bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten.
- Pilze und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze weich sind. Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Brühe und Sahne zugießen, unter Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis eine dickliche Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, denn Teig und Fleisch nehmen viel Würze weg.
- Hähnchenfleisch, gefrorene Erbsen und Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Mürbeteig über die Pfanne legen, den Rand leicht andrücken, in der Mitte vier bis fünf Schlitze einschneiden und die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Im Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Teigdecke goldbraun ist; bräunt der Rand zu schnell, mit Alufolie abdecken. Die Pfanne vorsichtig herausnehmen (der Griff ist heiß) und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Chardonnay mit Körper, leicht im Holz ausgebaut
Butternoten und Körper des Weins spiegeln Sahnesoße und Mürbeteig, die Säure lockert die Fülle auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Brut-Schaumwein oder Crémant
Perlage und Säure reinigen den Gaumen von Butter und Sahne, die Hefenoten greifen den gebackenen Teig auf.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Rotwein · passt gut
Leichter Pinot Noir, leicht gekühlt
Wenig Gerbstoff und rote Frucht stehen neben Hähnchen und Champignons, ohne die Sahne zu erschlagen.
Helles Bier · passt gut
Helles oder Pale Lager, gut gekühlt
Die malzige Süße passt zum Teig, Kohlensäure und milde Bittere schneiden durch Butter und Sahne.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?