Name: Char Siu – kantonesisches Honig-Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 290 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinesisch
Ingredients: 800 g Schweinenacken, ohne Knochen; 3 EL Honig; 3 EL Hoisinsauce; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL Shaoxing-Reiswein; 1 EL brauner Zucker; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 2 TL geröstetes Sesamöl; 1 EL neutrales Öl; 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt; 3 cm frischer Ingwer, in Scheiben; 1 TL Salz; 1 EL Honig (zum Einkochen mit der Marinade); 250 g Reis (nach Packungsangabe gegart, zum Servieren); 3 Stück Pak Choi, gedämpft (zum Servieren)

Zubereitung

Den Schweinenacken der Länge nach in zwei Streifen schneiden.
Alle Zutaten der Marinade in einer Schüssel verrühren, das Fleisch darin wenden und im Gefrierbeutel oder in einer abgedeckten Schale mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 160 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier oder Folie auslegen und einen Rost daraufsetzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufheben und das Fleisch auf den Rost legen. 30 Minuten rösten.
Währenddessen die übrige Marinade mit dem zusätzlichen Esslöffel Honig in einen Topf geben, aufkochen und etwa 2 Minuten sirupartig einköcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Das Fleisch aus dem Ofen holen, rundum mit der Glasur bestreichen, wenden und 25 Minuten weiterrösten.
Erneut bestreichen, wenden, noch einmal bestreichen und 15 Minuten rösten. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
Ein letztes Mal bestreichen und 10 Minuten backen, bis die Kruste karamellisiert und klebrig ist. Das Fleisch soll zart sein, aber nicht auseinanderfallen.
10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Reis und gedämpftem Pak Choi servieren.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett oder Spätlese feinherb
Die Restsüße hält mit der Honigglasur mit, die Säure schneidet durch das Nackenfett und mildert das Salz der Sojasauce.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Gereifter Rum · passt sehr gut
Gereifter Rum, pur oder mit einem Eiswürfel
Toffee und Gewürz aus dem Fass greifen die Honigkruste und das Fünf-Gewürze-Pulver auf.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen
Rotwein · passt gut
Spätburgunder oder Pinot Noir, fruchtig, wenig Gerbstoff, leicht gekühlt
Rote Frucht und weiche Tannine passen zur süß-salzigen Kruste, ohne gegen die Sojasauce bitter zu werden.
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager oder Schwarzbier
Malzige Röstnoten treffen die karamellisierte Kruste, die Kohlensäure macht den Mund wieder frei.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen

Warum das passt

Fassrum zum Fleisch ist unüblich; Toffee und Gewürz aus dem Fass treffen hier die karamellisierte Honigkruste.

Zubereitung

Den Schweinenacken der Länge nach in zwei Streifen schneiden.
Alle Zutaten der Marinade in einer Schüssel verrühren, das Fleisch darin wenden und im Gefrierbeutel oder in einer abgedeckten Schale mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 160 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier oder Folie auslegen und einen Rost daraufsetzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufheben und das Fleisch auf den Rost legen. 30 Minuten rösten.
Währenddessen die übrige Marinade mit dem zusätzlichen Esslöffel Honig in einen Topf geben, aufkochen und etwa 2 Minuten sirupartig einköcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Das Fleisch aus dem Ofen holen, rundum mit der Glasur bestreichen, wenden und 25 Minuten weiterrösten.
Erneut bestreichen, wenden, noch einmal bestreichen und 15 Minuten rösten. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
Ein letztes Mal bestreichen und 10 Minuten backen, bis die Kruste karamellisiert und klebrig ist. Das Fleisch soll zart sein, aber nicht auseinanderfallen.
10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Reis und gedämpftem Pak Choi servieren.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett oder Spätlese feinherb
Die Restsüße hält mit der Honigglasur mit, die Säure schneidet durch das Nackenfett und mildert das Salz der Sojasauce.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Gereifter Rum · passt sehr gut
Gereifter Rum, pur oder mit einem Eiswürfel
Toffee und Gewürz aus dem Fass greifen die Honigkruste und das Fünf-Gewürze-Pulver auf.
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Rotwein · passt gut
Spätburgunder oder Pinot Noir, fruchtig, wenig Gerbstoff, leicht gekühlt
Rote Frucht und weiche Tannine passen zur süß-salzigen Kruste, ohne gegen die Sojasauce bitter zu werden.
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager oder Schwarzbier
Malzige Röstnoten treffen die karamellisierte Kruste, die Kohlensäure macht den Mund wieder frei.
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Warum das passt

Fassrum zum Fleisch ist unüblich; Toffee und Gewürz aus dem Fass treffen hier die karamellisierte Honigkruste.

Char Siu – kantonesisches Honig-Schweinefleisch

Zubereitung

Dazu trinken

Riesling Kabinett oder Spätlese feinherb

Gereifter Rum, pur oder mit einem Eiswürfel

Spätburgunder oder Pinot Noir, fruchtig, wenig Gerbstoff, leicht gekühlt

Dunkles Lager oder Schwarzbier

Das passt auch dazu.

Blanquette de veau

Butter Chicken

Chicken Katsu Curry

Chicken Korma

Char Siu – kantonesisches Honig-Schweinefleisch

Zubereitung

Dazu trinken

Riesling Kabinett oder Spätlese feinherb

Gereifter Rum, pur oder mit einem Eiswürfel

Spätburgunder oder Pinot Noir, fruchtig, wenig Gerbstoff, leicht gekühlt

Dunkles Lager oder Schwarzbier

Das passt auch dazu.

Blanquette de veau

Butter Chicken

Chicken Katsu Curry

Chicken Korma