Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck

Zubereitung

1. Die Zwiebeln fein würfeln und das Sauerkraut locker auseinanderzupfen.
2. Die Speckwürfel in einer großen Pfanne auslassen und knusprig braten, dann herausnehmen. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln glasig dünsten und mit dem Paprikapulver bestreuen.
3. Sauerkraut, Zucker und Essig zugeben, alles gut durchrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Den Speck wieder zugeben und weitere 3 Minuten dünsten.
4. Falls auf der Packung vorgesehen, die Schupfnudeln in Salzwasser garen und abgießen. In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Schupfnudeln darin rundum goldbraun anbraten.
5. Die Schupfnudeln unter das Kraut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie darüberstreuen.
6. Auf vier Teller verteilen und mit je einem Klecks saurer Sahne servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Riesling trocken oder Silvaner

  Frische Säure und Würze des Weißweins spiegeln die Säure des Krauts und lösen Speckfett und Butter.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles oder Pils, gut gekühlt

  Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch Speckfett und Butter und lassen die Säure des Krauts frisch wirken.

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• Obstbrand · passt sehr gut

  Birnen- oder Williamsbrand, pur nach dem Essen

  Das Birnenaroma hebt die fruchtige Seite des Krauts und der klare Schluck räumt Speck und Butter ab.

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