Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten goldbraun bis dunkelbraun rösten und beiseitestellen.
2. Mehl, Eier, Mineralwasser und Salz zu einem zähen Teig verrühren und so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt; ist er zu fest, etwas Wasser, ist er zu flüssig, etwas Mehl einarbeiten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 175 °C vorheizen, eine Auflaufform bereitstellen, beide Käsesorten mischen und einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
4. Den Teig portionsweise durch den Spätzlehobel ins siedende Wasser drücken; sobald die Spätzle oben schwimmen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen, mit dem Schaumlöffel abschöpfen und abtropfen lassen.
5. Die Spätzle lagenweise mit dem Käse in die Form schichten, jede Lage leicht salzen und pfeffern und mit einer Käselage abschließen.
6. Die Form im Ofen etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse gleichmäßig geschmolzen ist.
7. Die Röstzwiebeln in der Pfanne kurz warm machen, auf die Käsespätzle geben und sofort servieren; dazu passt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles oder Pils, gut gekühlt

  Kohlensäure und milde Bittere brechen das Fett des geschmolzenen Käses, das Malz greift die Süße der Röstzwiebeln auf.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Trockener Silvaner, Gutedel oder Grüner Veltliner

  Frische Säure schneidet durch Bergkäse und Butter, die leichte Würze passt zum Pfeffer zwischen den Schichten.

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• Obstbrand · passt sehr gut

  Obstler, Kirsch- oder Birnenbrand, pur, 2 cl nach dem Essen

  Im Allgäu und Vorarlberg gehört der Obstler zu den Käsespätzle wie das Kirschwasser zum Fondue: Der trockene, fruchtige Brand setzt nach Bergkäse, Butter und Röstzwiebeln einen klaren Schlusspunkt.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Münchner Dunkel oder dunkles Vollbier

  Karamell- und Brotnoten aus dem Malz treffen die dunkel gerösteten Zwiebeln.

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• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen, hell

  Spritzige Kohlensäure und Fruchtigkeit wirken gegen die salzige Schwere.

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