Cioppino

Zubereitung

1. Den Backofen auf 205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. In einem großen Topf 60 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Schalotten und Fenchel etwa 8 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch 1 Minute mitgaren, ohne dass er Farbe nimmt.
2. Den Wein angießen, die Hitze hochstellen und in 3 bis 4 Minuten um etwa die Hälfte einkochen.
3. Tomaten, Muschelfond, Wasser, Zucker, 1 TL Salz, Chiliflocken, Oregano und die Thymianzweige zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Fischstücke mit den übrigen 30 ml Öl und ¾ TL Salz vermengen, auf das Blech legen und etwa 10 Minuten im Ofen garen, bis sie gerade durch sind. Abdecken und warm halten.
5. Die Thymianzweige aus der Brühe nehmen und die Butter einrühren. Die Muscheln zugeben, die Brühe wieder zum Köcheln bringen und zugedeckt etwa 6 Minuten garen, bis die meisten Muscheln offen sind.
6. Die Garnelen unterheben, wieder aufkochen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis die Garnelen durch und alle Muscheln offen sind. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
7. Den frischen Thymian einrühren und die Brühe abschmecken. Den warmen Fisch auf vier tiefe Teller verteilen, Brühe, Muscheln und Garnelen darübergeben, mit Petersilie bestreuen und mit Brot servieren; eine Schale für die Muschelschalen danebenstellen.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Sauvignon Blanc oder Vermentino

  Zitrusfrische und Säure halten gegen die Tomate, die grüne Note greift Fenchel und Thymian auf, Muscheln und Garnelen bleiben im Vordergrund.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Rotwein · passt sehr gut

  Leichter Pinot Noir oder Sangiovese, leicht gekühlt

  Viel Säure, wenig Tannin: Der Rotwein steht der Tomatenbrühe nahe und hinterlässt bei den Meeresfrüchten keinen Metallton.

• Rosé · passt sehr gut

  Trockener Rosé aus der Provence

  Rote Beerenfrucht und frische Säure greifen die Tomate auf und lassen Garnelen und Fisch ihre Süße.

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager oder Pils, gut gekühlt

  Kohlensäure und feine Bittere erfrischen nach Olivenöl und Butter in der Brühe.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗