Ratatouille

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit einem Teil des Salzes einreiben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen; danach gründlich trocken tupfen. Währenddessen das übrige Gemüse würfeln, Knoblauch hacken und Kräuter schneiden.
2. 3 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Aubergine darin unter häufigem Rühren in 10 bis 12 Minuten weich und leicht braun braten; herausnehmen.
3. 1 EL Öl in die Pfanne geben, die Zucchini 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie noch Biss haben, und ebenfalls herausnehmen.
4. Die restlichen 2 EL Öl zugeben, Zwiebel und Paprika etwa 5 Minuten anbraten, dann den Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten mitgaren, ohne dass etwas braun wird.
5. Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblatt, Zucker und Salz zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen.
6. Aubergine und Zucchini zurück in die Pfanne geben, alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
7. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Basilikum unterrühren und warm oder lauwarm servieren.

Dazu trinken

• Rosé · passt sehr gut

  Provence-Rosé, trocken

  Rote Frucht und frische Säure treffen die Tomatensäure, die leicht kräuterige Art des Rosés nimmt Thymian und Basilikum auf.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Vermentino (Rolle) oder Sauvignon Blanc, gut gekühlt

  Kräuterige Frische und Säure halten das Olivenöl in Schach und stehen gegen die Süße des geschmorten Gemüses.

• Rotwein · passt sehr gut

  Côtes du Rhône aus Grenache und Syrah, leicht gekühlt

  Weiche Frucht und Garrigue-Würze passen zu Röstnoten von Aubergine und Paprika, wenig Gerbstoff verträgt sich mit der Tomate.

• London Dry Gin · passt gut

  London Dry im Gin Tonic, mit Thymianzweig

  Wacholder und die Bittere des Tonics schneiden das Olivenöl, der Thymian im Glas greift die Kräuter des Gerichts auf.

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• Mezcal · passt gut

  Mezcal Joven, pur mit etwas Wasser

  Die grüne, leicht rauchige Seite des Mezcal trifft auf die angebratene Aubergine und Paprika.

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