Ahorn-Soja-Lachs

Zubereitung

1. Ahornsirup, Sojasauce, Orangensaft, Ingwer, Knoblauch und nach Wunsch Sriracha in einer Schüssel verrühren.
2. Die Lachsfilets mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und 20 bis 60 Minuten im Kühlschrank marinieren, zwischendurch einmal wenden.
3. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Filets aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, pfeffern und auf das Blech legen; die Marinade in einen kleinen Topf gießen.
4. Den Lachs 8 bis 10 Minuten backen.
5. Währenddessen die Marinade im Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und köcheln lassen, bis sie zu einer sirupartigen Glasur eingedickt ist.
6. Die Glasur kurz vor dem Servieren über die Filets löffeln und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Pinot Noir, leicht gekühlt

  Fetter Lachs trägt die rote Frucht und die weichen Tannine des Pinot, die süß-salzige Glasur lässt die Frucht des Weins stehen.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Riesling Kabinett, feinherb

  Die Restsüße fängt den Ahornsirup auf, die Säure schneidet das Lachsfett, und Orange und Ingwer finden im Riesling ihre Zitrusfrucht wieder.

• Junmai-Sake · passt sehr gut

  Junmai, zimmerwarm oder leicht angewärmt

  Reisnote und Umami des Sake schließen an die Sojasauce an, die weiche Säure nimmt dem Lachs etwas Fett.

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• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé aus der Provence, gut gekühlt

  Frische Säure und Beerenfrucht halten gegen die Ahornsüße und passen zu fettem Fisch.