Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf Backpapier legen, mehrmals mit der Gabel einstechen und etwa 20 Minuten hellbraun backen. Danach abkühlen lassen.
- Den kalten Teig quer in zwei gleich große Rechtecke teilen: eines wird der Boden, das andere der Deckel.
- Den Deckel dünn mit Marmelade bestreichen (bei Bedarf kurz erwärmen). Puderzucker mit Zitronensaft und heißem Wasser zu einer zähflüssigen Glasur verrühren, über die Marmelade streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach den Deckel in 4 gleich große Stücke schneiden.
- Das Puddingpulver mit einem Schluck der kalten Milch glattrühren. Die übrige Milch mit Salz, Zucker und Vanillezucker aufkochen, das angerührte Pulver einrühren, einmal aufkochen und den Pudding abkühlen lassen.
- Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit sehr wenig Wasser vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. Den Schlagobers währenddessen fest aufschlagen.
- Die flüssige Gelatine in den Pudding rühren, den Puderzucker einrühren und den geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben.
- Einen Backrahmen um den Teigboden stellen, die Creme einfüllen und glattstreichen, die glasierten Deckelstücke darauf anordnen und die Cremeschnitten 2 bis 3 Stunden kühlen. Dann den Rahmen entfernen und servieren.
Dazu trinken
Süßwein · passt sehr gut
Beerenauslese oder Auslese aus dem Burgenland, gut gekühlt
Die Säure des edelsüßen Weins hebt die fette Obers-Creme an, Honig- und Fruchtnoten greifen Vanille und die Ribiselschicht auf.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenCremelikör · passt gut
Eierlikör oder Vanille-Sahnelikör, kalt im kleinen Glas
Vanille und Eigelbnote des Likörs verlängern die Creme; süß auf süß, daher nur in kleinen Schlucken.
Schaumwein · passt gut
Sekt halbtrocken oder Demi-Sec
Perlage und Restsüße lockern die schwere Creme auf, die Säure passt zur Zitronenglasur.
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