Croque Monsieur

Zubereitung

1. Für die Béchamel die Butter bei milder Hitze zerlassen, das Mehl einrühren und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
2. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und unter Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren.
3. Den Backofengrill auf niedriger Stufe einschalten. Die Brotscheiben auf einer Seite mit zerlassener Butter bestreichen und etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Dann den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze stellen.
4. Die Scheiben wenden, die unteren vier mit je einem Teelöffel Senf und etwas Béchamel bestreichen, mit Käse und Schinken belegen und die übrigen Scheiben daraufsetzen.
5. Die Oberseiten mit der restlichen Béchamel bestreichen und mit dem übrigen Käse bestreuen.
6. Die Sandwiches im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist. Diagonal halbieren und sofort servieren, am besten mit grünem Salat.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chablis oder Mâcon-Villages, ohne viel Holz

  Die kreidige Säure des Chardonnays schneidet durch Béchamel und Gruyère, die zurückhaltende Frucht lässt Schinken und Senf stehen.

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• Schaumwein · passt sehr gut

  Crémant oder Champagner, brut

  Perlage und Säure schneiden durch Béchamel, Käse und Butter-Toast, die Hefenote greift das geröstete Brot auf.

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• Rotwein · passt gut

  Beaujolais (Gamay), leicht gekühlt

  Kaum Gerbstoff und saftige rote Frucht vertragen Käse und Schinken, die Kühle hält das Fett frisch.

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager oder Pils

  Kohlensäure und feine Bittere reinigen den Gaumen nach jedem Bissen des überbackenen Käses.

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