Zubereitung
- Die Spaghetti in kräftig gesalzenem Wasser al dente kochen. In den letzten Minuten eine große Tasse (ca. 250 ml) Nudelwasser abschöpfen.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in einer sehr großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und aufschäumen lassen, dann auf kleine Hitze schalten. Zitronenschale und Knoblauch zugeben und 1 bis 2 Minuten duften lassen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Die Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne heben, etwa 150 ml Nudelwasser angießen und bei mittlerer Hitze schwenken, bis sich eine Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Die Hälfte des Parmesans einrühren, dann den Zitronensaft und den restlichen Käse zugeben und weiterschwenken, bis die Sauce glatt ist. Ist sie zu dick oder klumpig, löffelweise Nudelwasser zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronenschale und Kräutern bestreuen und mit mehr Parmesan sofort servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Falanghina, Fiano oder Vermentino, ohne Holz
Zitrusfrucht und straffe Säure spiegeln Zitronenschale und -saft, der Körper hält die Butter-Parmesan-Sauce.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt sehr gut
Franciacorta oder Crémant, Brut
Säure und Perlage schneiden Butter und Käse, die Hefenote passt zum Parmesan.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Floraler Gin · passt gut
Floraler Gin mit Tonic und Zitronenzeste
Die Zeste verdoppelt das Zitrusaroma, die Bittere des Tonics kürzt das Butterfett.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehrHelles Bier · passt gut
Helles oder Pils, gut gekühlt
Kohlensäure und feine Bittere reinigen den Gaumen nach der Butter-Käse-Sauce.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?