Gougères (Käsebrandteig)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten.
2. Wasser mit den Butterstücken und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet. Den Teig danach etwa 1 Minute bei niedriger Hitze unter Rühren abbrennen, bis sich am Topfboden ein leichter weißer Belag zeigt.
4. Den Teig kurz abkühlen lassen, dann die Eier eines nach dem anderen einarbeiten und erst das nächste zugeben, wenn das vorherige ganz untergerührt ist.
5. Gruyère, Muskat und Pfeffer unterrühren und abschmecken.
6. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen mit Abstand auf das Blech setzen und nach Wunsch mit verquirltem Eigelb bestreichen.
7. Etwa 25 Minuten backen, dabei im Auge behalten, bis die Gougères goldbraun sind. Warm servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chablis oder anderer Chardonnay aus dem Burgund ohne Holz

  Gougères sind das Probiergebäck der burgundischen Weinkeller: Kühle Säure und mineralische Frische schneiden durch Gruyère und Butter.

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• Schaumwein · passt sehr gut

  Crémant de Bourgogne oder Champagner, brut

  Perlage und Säure räumen das Käsefett vom Gaumen, die Hefe- und Brioche-Noten spiegeln die gebackene Käsekruste.

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• Fruchtlikör · passt sehr gut

  Kir: trockener Aligoté mit einem Schuss Crème de Cassis

  Der burgundische Aperitif schlechthin: Die Johannisbeere bringt Frucht gegen das Salz, der säurereiche Aligoté hält die Mischung frisch.

• Rotwein · passt gut

  Junger Bourgogne Pinot Noir, leicht gekühlt

  Wenig Gerbstoff und rote Frucht stören den nussigen Käse nicht; so werden Gougères im Burgund auch zur Rotweinprobe gereicht.