Süße Dampfnudeln

Zubereitung

1. Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Salz, Ei, zerlassene Butter und nach Wunsch Zitronenschale dazugeben und zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich größer ist.
3. Zu einer dicken Rolle von etwa 7 cm Durchmesser formen, in 9 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln drehen, leicht flach drücken und zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
4. In einer weiten Pfanne oder einem Topf mit hohem Rand und gut schließendem Deckel Butter, Milch und Zucker verrühren und die Teigkugeln nebeneinander hineinsetzen.
5. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist; den Deckel dabei nie anheben, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.
6. Mit der karamellisierten Unterseite nach oben anrichten und warm mit Vanillesauce oder Apfelmus servieren.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Pfälzer Riesling Spätlese oder Auslese, gekühlt

  Die Säure des Rieslings trägt die Süße von Zuckerkruste und Vanillesauce, Honig- und Aprikosennoten passen zum Karamell; in der Pfalz, der Heimat der Dampfnudel, ein naheliegendes Paar.

  Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichen ↗

• Obstbrand · passt gut

  Zwetschgen- oder Birnenbrand, klein und pur als Digestif

  Der trockene Obstbrand setzt dem weichen, süßen Hefeteig Frucht entgegen und räumt die Butter vom Gaumen.

  Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft ↗

• Cremelikör · passt gut

  Eierlikör, gut gekühlt, klein oder über die Dampfnudeln

  Vanille und Eigelb greifen die Vanillesauce auf und passen zu Karamell und Butter.