Name: Entenbraten mit Apfel-Pflaumen-Füllung
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 Stück Ente, küchenfertig (ca. 2 kg; bei größerer Ente verlängert sich die Garzeit (3 kg etwa 3 Stunden)); 1 EL Salz (innen und außen einreiben); Pfeffer (nach Geschmack); 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Äpfel; 1 Stück Entenleber (falls dabei, sonst weglassen); 2 TL Beifuß, getrocknet; 3 EL Semmelbrösel; 75 g Backpflaumen; 2 TL Senf; 2 TL Zucker; 0.5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Liter Wasser, kochend; 1 Strauß Beifuß, frisch; 2 Stück Äpfel, grob geschnitten; 1 Stück Zwiebel, grob geschnitten; 3 Stück Salbeiblätter; 100 ml Portwein (zum Begießen); 1 EL Honig (zum Bestreichen am Ende); 1 EL Kartoffelmehl (in kaltem Wasser angerührt, zum Binden)

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung Zwiebeln, Äpfel und Leber grob würfeln und mit Beifuß, Semmelbröseln, Backpflaumen, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Cayenne vermengen.
Die Füllung in den Bauch der Ente geben und die Öffnung mit Rouladennadeln oder Küchengarn verschließen.
Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, den Beifuß-Strauß dazugeben und das kochende Wasser angießen. Abgedeckt 1 Stunde im Ofen schmoren; sobald die Ente Fett abgibt und zu braten beginnt, die geschnittenen Äpfel, die Zwiebel und den Salbei in den Bräter geben.
Die Ente wenden, den Deckel abnehmen und eine weitere Stunde braten. Zwischendurch mit einem Gemisch aus Portwein und Wasser beziehungsweise Bratensaft begießen und das ausgetretene Fett abschöpfen. Zum Schluss mit Honig bestreichen.
Die Ente herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit dem in kaltem Wasser angerührten Kartoffelmehl binden; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln und Rosenkohl.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Spätburgunder, trocken, mit etwas Reife
Feine Säure und rote Frucht schneiden durch das Entenfett und passen zu Backpflaume und Portweinsoße.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Dunkles Lager oder Märzen
Röstmalz spiegelt die knusprige Haut und die braune Soße, die Kohlensäure frischt zwischen den fetten Bissen auf.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Obstbrand · passt sehr gut
Zwetschgenwasser oder Williams, pur und nicht zu kalt, nach dem Essen
Zwetschgenwasser oder Williams nach dem fetten Braten ist der klassische Verdauer; seine Frucht setzt Apfel und Backpflaume der Füllung fort.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft
Weißwein · passt gut
Riesling Spätlese, feinherb
Apfelfrucht und leichte Restsüße begleiten die Füllung, die Säure hält das Fett in Schach.

Warum das passt

Der Obstbrand ist kein Tischgetränk, sondern der übliche Schnaps nach dem fetten Braten; er greift die Frucht der Füllung auf.

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung Zwiebeln, Äpfel und Leber grob würfeln und mit Beifuß, Semmelbröseln, Backpflaumen, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Cayenne vermengen.
Die Füllung in den Bauch der Ente geben und die Öffnung mit Rouladennadeln oder Küchengarn verschließen.
Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, den Beifuß-Strauß dazugeben und das kochende Wasser angießen. Abgedeckt 1 Stunde im Ofen schmoren; sobald die Ente Fett abgibt und zu braten beginnt, die geschnittenen Äpfel, die Zwiebel und den Salbei in den Bräter geben.
Die Ente wenden, den Deckel abnehmen und eine weitere Stunde braten. Zwischendurch mit einem Gemisch aus Portwein und Wasser beziehungsweise Bratensaft begießen und das ausgetretene Fett abschöpfen. Zum Schluss mit Honig bestreichen.
Die Ente herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit dem in kaltem Wasser angerührten Kartoffelmehl binden; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln und Rosenkohl.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Spätburgunder, trocken, mit etwas Reife
Feine Säure und rote Frucht schneiden durch das Entenfett und passen zu Backpflaume und Portweinsoße.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Dunkles Lager oder Märzen
Röstmalz spiegelt die knusprige Haut und die braune Soße, die Kohlensäure frischt zwischen den fetten Bissen auf.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Obstbrand · passt sehr gut
Zwetschgenwasser oder Williams, pur und nicht zu kalt, nach dem Essen
Zwetschgenwasser oder Williams nach dem fetten Braten ist der klassische Verdauer; seine Frucht setzt Apfel und Backpflaume der Füllung fort.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft
Weißwein · passt gut
Riesling Spätlese, feinherb
Apfelfrucht und leichte Restsüße begleiten die Füllung, die Säure hält das Fett in Schach.

Warum das passt

Der Obstbrand ist kein Tischgetränk, sondern der übliche Schnaps nach dem fetten Braten; er greift die Frucht der Füllung auf.

Entenbraten mit Apfel-Pflaumen-Füllung

Zubereitung

Dazu trinken

Spätburgunder, trocken, mit etwas Reife

Dunkles Lager oder Märzen

Zwetschgenwasser oder Williams, pur und nicht zu kalt, nach dem Essen

Riesling Spätlese, feinherb

Das passt auch dazu.

Gänsebraten

Ungarisches Gulasch

Entenbrust mit Honig und Senf

Gänsekeulen mit Apfelrotkohl

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Zubereitung

Dazu trinken

Spätburgunder, trocken, mit etwas Reife

Dunkles Lager oder Märzen

Zwetschgenwasser oder Williams, pur und nicht zu kalt, nach dem Essen

Riesling Spätlese, feinherb

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Gänsebraten

Ungarisches Gulasch

Entenbrust mit Honig und Senf

Gänsekeulen mit Apfelrotkohl