Entenbrust mit Honig und Senf

Zubereitung

1. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
2. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine große Pfanne legen (bei Platzmangel in zwei Pfannen) und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten langsam braten. Das austretende Fett zwischendurch abgießen.
3. Das Fett bis auf einen dünnen Film abgießen, die Brüste wenden und die Fleischseite etwa 4 Minuten bei starker Hitze braten. Salzen und pfeffern, dann mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Honig, Senf und Cayennepfeffer verrühren und die Haut damit bestreichen. Das Blech in den kalten Ofen schieben, auf 175 °C Ober-/Unterhitze stellen und insgesamt etwa 30 Minuten braten, bis die Haut glänzend braun ist.
5. In der Zwischenzeit die Pfanne mit dem Bratfond auf mittlere Hitze stellen, mit Honig und Balsamico ablöschen und gut pfeffern. Nicht aufkochen lassen, sonst wird die Sauce zu Karamell.
6. Die Entenbrüste schräg aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Spätburgunder, leicht gekühlt

  Rote Beerenfrucht und Säure stehen gegen die Honig-Balsamico-Sauce, der feine Gerbstoff trägt das Entenfett.

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• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Dunkles oder Bock, gut gekühlt

  Karamellmalz trifft die Honigglasur und die gebräunte Haut, die Kohlensäure hebt das Entenfett ab.

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• Weißwein · passt gut

  Riesling Spätlese, feinherb

  Restsüße greift den Honig auf, die Säure fängt Senf und Balsamico ein.

• Milder Whisky · passt gut

  Milder Speyside oder Bourbon, pur mit einem Spritzer Wasser

  Honig-, Vanille- und Eichentöne im Whisky liegen nah an der Glasur; Wasser öffnet die Frucht.

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