Name: Gänsekeulen mit Apfelrotkohl
Prep time: 40 min
Cook time: 200 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: 4 Stück Gänsekeulen; 1 Stück Apfel, geschält, geviertelt; 2 Stück Zwiebeln, geschält, geviertelt; 0.5 TL Majoran; 0.5 TL Thymian; Salz und Pfeffer; Saucenbinder (nur bei Bedarf); 1 Stück kleiner Rotkohl, in dünnen Streifen (ca. 1 kg); 4 Stück Äpfel (Boskop), grob gewürfelt; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 100 ml Wasser; 2 Stück Nelken; 3 Stück Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 EL Zucker; 2 EL Essig; Salz und Pfeffer (zum Nachwürzen); Kartoffelklöße (als Beilage, fertig nach Packungsanleitung)

Zubereitung

Den Römertopf wässern. Apfel und Zwiebeln in Viertel geschnitten hineingeben und mit Majoran und Thymian bestreuen.
Die Gänsekeulen rundum salzen und pfeffern, auf das Apfel-Zwiebel-Bett legen und im geschlossenen Topf in den kalten Backofen stellen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 3,5 Stunden garen, in der letzten Viertelstunde den Deckel abnehmen, damit die Haut kross wird.
In der Zwischenzeit für den Rotkohl den Kohl in dünne Streifen schneiden und mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeer, Zucker, Essig, die Äpfel und die Zwiebel unterheben, kochen, bis der Kohl weich ist (etwa 45 bis 60 Minuten), und zum Schluss mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Apfel- und Zwiebelstücke herausheben, mit etwas ausgebratenem Gänsefett pürieren, kurz aufkochen und bei Bedarf mit Saucenbinder binden.
Die Gänsekeulen mit der Sauce, dem Apfelrotkohl und den Kartoffelklößen servieren.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Spätburgunder oder Lemberger
Rote Frucht und Säure stehen gegen das Gänsefett, Nelke und Wacholder aus dem Rotkohl finden sich in der Würze des Weins wieder.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Dunkles Lagerbier oder Dunkelbock
Röstmalz und leichte Süße gehen mit der krossen Haut zusammen, die Kohlensäure schneidet durch das Gänsefett.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Kräuterlikör · passt sehr gut
Kräuterlikör oder Halbbitter, pur, leicht gekühlt, als Digestif nach dem Essen
Nach fetter Gans ist der Kräuterbitter der deutsche Klassiker: Bitterstoffe und ätherische Kräuter räumen das Gänsefett vom Gaumen, Anis- und Nelkentöne nehmen die Würze des Rotkohls auf.
Was ist Amaro? Italienische Bitterliköre verstehen
Weißwein · passt gut
Riesling feinherb
Restsüße und Säure fangen den süßsauren Apfelrotkohl auf und schneiden das Fett.
Obstbrand · passt gut
Apfel- oder Williams-Birnenbrand, pur, nach dem Essen
Die Apfelfrucht im Brand greift Rotkohl und Sauce auf, der Alkohol räumt nach dem fetten Essen den Gaumen auf.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft

Zubereitung

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Die Gänsekeulen rundum salzen und pfeffern, auf das Apfel-Zwiebel-Bett legen und im geschlossenen Topf in den kalten Backofen stellen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 3,5 Stunden garen, in der letzten Viertelstunde den Deckel abnehmen, damit die Haut kross wird.
In der Zwischenzeit für den Rotkohl den Kohl in dünne Streifen schneiden und mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeer, Zucker, Essig, die Äpfel und die Zwiebel unterheben, kochen, bis der Kohl weich ist (etwa 45 bis 60 Minuten), und zum Schluss mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Apfel- und Zwiebelstücke herausheben, mit etwas ausgebratenem Gänsefett pürieren, kurz aufkochen und bei Bedarf mit Saucenbinder binden.
Die Gänsekeulen mit der Sauce, dem Apfelrotkohl und den Kartoffelklößen servieren.

Dazu trinken

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Dazu trinken

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Das passt auch dazu.

Rheinischer Sauerbraten

Entenbraten mit Apfel-Pflaumen-Füllung

Entenbrust mit Honig und Senf

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