Zubereitung
- Möhren, Sellerie, Zwiebel und Lauch gleichmäßig klein schneiden, Knoblauch und Chili hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Den Fisch in große Stücke teilen, mit dem Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen.
- Die Butter im großen Topf erhitzen und Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Die Tomaten zugeben und kurz mitgaren.
- Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fischfond und Wasser angießen, Krustentierpaste und Crème fraîche einrühren, mit Salz abschmecken und alles kurz aufkochen lassen.
- Fisch, Garnelen und Flusskrebse in die Suppe geben und bei ganz kleiner Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, ohne dass sie sprudelnd kocht.
- Dill und Zitronenviertel separat dazu reichen, so wird das feine Fischaroma nicht im Topf überdeckt.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Trockener Weißburgunder, Chablis oder Muscadet
Der Weißwein aus der Suppe findet sich im Glas wieder, die Säure hält die Crème fraîche schlank und lässt den Fisch vorn.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Crémant oder Sekt, brut
Feine Perlage und Säure lockern die sämige Brühe auf und passen zu Garnelen und Flusskrebsen.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Sauerbier · passt gut
Trockene Gose, gut gekühlt
Die milde Säure wirkt wie ein Spritzer Zitrone, die leichte Salznote der Gose greift den Fischfond auf.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennenHelles Bier · passt gut
Helles Lager, gut gekühlt
Schlank und mit leichter Bittere reinigt es den Gaumen zwischen cremiger Brühe und Fisch.
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