Fish Pie mit Räucherfisch und Lachs

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.
2. Die Milch mit der Zwiebelhälfte und den Nelken fast zum Sieden bringen. Die Fischstücke darin 7 Minuten pochieren, mit dem Schaumlöffel in eine Auflaufform heben, in grobe Stücke zupfen und dabei Gräten entfernen. Die Pochiermilch aufheben, die Zwiebel entfernen.
3. In einem Topf die 30 g Butter schmelzen, die Frühlingszwiebeln 1 bis 2 Minuten darin dünsten, das Mehl einrühren und kurz mitgaren. Etwa 450 ml der Pochiermilch nach und nach einrühren, aufkochen und 3 bis 4 Minuten unter Rühren eindicken lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen, Senf, Schnittlauch und Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Erbsen und Mais auf den Fisch streuen, die Eierviertel dazwischen legen und die Sauce darübergießen. Alles vorsichtig vermengen, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Die Kartoffeln abgießen, mit Butter und Milch zerstampfen, salzen und pfeffern. Das Püree sofort auf der Füllung verteilen und glatt streichen, mit einer Gabel Rillen ziehen und den Käse darüberstreuen.
7. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay mit wenig Holz, etwa Mâcon oder Chablis

  Körper und Frische fangen die Cremigkeit von Milchsauce und Püree auf, die feine Butternote des Chardonnays passt zur Mehlschwitze und trägt den Räucherfisch.

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• Weißwein · passt gut

  Chenin Blanc oder Pinot Blanc, trocken

  Feine Säure und milde Frucht lösen das Püree-Fett und lassen den Lachs zur Geltung kommen.

• Schaumwein · passt gut

  Brut-Schaumwein, Chardonnay-betont

  Perlage und Säure erfrischen nach der sämigen Sauce.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager oder englisches Bitter, gut gekühlt

  Kohlensäure schneidet durch Püree und Sauce, die weiche Malznote passt zum milden Fisch.

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