Zubereitung
- Butter und Öl in einem schweren Topf erhitzen und das gesalzene und gepfefferte Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten; nicht überfüllen, damit es röstet statt kocht.
- Das Fleisch herausnehmen. Speck und Zwiebeln in den Topf geben und goldgelb, nicht dunkel, anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
- Den braunen Zucker darüberstreuen, gründlich unterrühren und das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Das Bier angießen, Lorbeer, Thymian und den Gewürzkuchen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die senfbestrichenen Brotscheiben mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen.
- Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 30 Minuten schmoren, dann das Brot unterrühren und weitere 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist; in der letzten halben Stunde ohne Deckel, damit die Sauce eindickt.
- Lorbeer und Thymianstängel entfernen, die Sauce abschmecken und mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.
Dazu trinken
Sauerbier · passt sehr gut
Flanders Red oder Oud Bruin
Der flämische Klassiker: Säure und Karamellfrucht dieser Biere spiegeln die süß-saure Sauce aus Gewürzkuchen und Senf und schneiden durch das Schmorfett.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennenDunkles Bier · passt sehr gut
Belgisches Dubbel oder Trappistenbier, das auch im Topf war
Dasselbe Bier wie in der Sauce: Malz, dunkle Frucht und Hefegewürz greifen Röstzwiebeln und Gewürzkuchen auf.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenRotwein · passt gut
Pinot Noir oder Beaujolais, leicht gekühlt
Rote Frucht und lebendige Säure halten die süßliche, fette Sauce frisch.
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