Zubereitung
- Das Fleisch in 6 bis 8 große Stücke schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in Portionen rundum kräftig anbraten; in den Slow Cooker oder Schmortopf geben.
- Zwiebel, Knoblauch, Chipotle samt etwas Adobo, Kreuzkümmel, Oregano, Nelke, Limettensaft, Essig und Brühe zu einer glatten Sauce mixen und über das Fleisch gießen. Die Lorbeerblätter dazulegen.
- Im Slow Cooker zugedeckt etwa 8 Stunden auf niedriger Stufe (oder 4 bis 5 Stunden auf hoher) garen, bis sich das Fleisch mit zwei Gabeln mühelos zerfasern lässt. Im Schnellkochtopf reichen 60 Minuten bei hohem Druck, danach den Druck zügig ablassen.
- Lorbeer entfernen, das Fleisch zerzupfen, in den Saft zurücklegen und mit Salz abschmecken. Mindestens 10 bis 15 Minuten darin ziehen lassen.
- Mit warmen Tortillas und Koriander, roter Zwiebel, Avocado und Limette servieren.
Dazu trinken
Mezcal · passt sehr gut
Mezcal Joven (Espadín), pur in kleinen Schlucken, Wasser dazu
Der Rauch aus den gerösteten Agavenherzen trifft den Rauch der Chipotle und die Nelke; weil Alkohol die Schärfe verstärkt, nur kleine Schlucke und Wasser dazwischen.
Tequila und Mezcal: Was ist der Unterschied?Dunkles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches dunkles Lager (Typ Negra Modelo), eiskalt
Karamell- und Röstmalz greifen die Kruste des angebratenen Rinds auf, Kälte und Kohlensäure fangen die Chipotle-Schärfe ab und räumen das Fett vom Gaumen.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenGereifter Tequila · passt gut
Tequila Reposado, pur in kleinen Schlucken
Vanille und Holz aus dem Fass passen zu Kreuzkümmel, Nelke und dem Fett des Rinds; bei der Schärfe nur in kleinen Schlucken.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertRauchiger Whisky · passt gut
Islay Single Malt mit einem guten Schuss Wasser
Torfrauch und Chipotle-Rauch verbinden sich; das Wasser senkt den Alkohol, damit die Schärfe nicht noch mehr brennt.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärt
Warum das passt
Neben dem üblichen dunklen Lager steht Mezcal: Rauch gegen Rauch, die Agavensüße nimmt die Säure von Limette und Essig auf.