Zubereitung
- 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hack portionsweise kräftig braun anbraten. Fertig gebräunte Portionen beiseitestellen.
- Das restliche Öl in den Topf geben, Zwiebel, Möhren und Sellerie zufügen und bei sanfter Hitze etwa 20 Minuten weich garen.
- Knoblauch, Mehl und Tomatenmark einrühren, die Hitze erhöhen und einige Minuten anrösten. Das Hack zurück in den Topf geben.
- Falls Rotwein verwendet wird, kurz einkochen lassen. Dann Brühe, Worcestershiresauce, Thymian und Lorbeer zufügen, aufkochen und offen etwa 45 Minuten köcheln, bis die Sauce dick am Fleisch haftet. Bleibt nach 30 Minuten noch viel Flüssigkeit, die Hitze etwas hochstellen. Kräftig abschmecken, Lorbeer und Thymianstiele entfernen.
- Währenddessen die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen und weich garen. Abgießen, einige Minuten ausdampfen lassen und mit Milch, Butter und drei Vierteln des Käses gut zerstampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Hackmasse in eine große Auflaufform füllen, das Püree darauf verteilen, mit einer Gabel Rillen ziehen und den restlichen Käse darüberstreuen.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Merlot, Côtes du Rhône oder Shiraz, mittelkräftig
Weiche Tannine und dunkle Frucht greifen die geschmorte Hack-Tomaten-Sauce auf, die Säure schneidet durch Butter und Cheddar im Püree.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlDunkles Bier · passt sehr gut
Englisches Brown Ale oder Porter
Malzige Röstnoten spiegeln das kräftig gebräunte Hack, die leichte Malzsüße trägt die Worcestershire-Würze.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenJunmai-Sake · passt gut
Junmai, warm (ca. 45 °C)
Der vollmundige, reisige Junmai hat selbst viel Umami und geht mit Worcestershire und Röstwürze mit; eher eine Entdeckung als ein Klassiker.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?