Garnelen mit Grits (Shrimp and Grits)

Zubereitung

1. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten knusprig braten. Die Garnelen mit Cajun-Gewürz und ½ TL Salz dazugeben, die Hitze erhöhen und etwa 2 Minuten braten, bis sie überwiegend rosa, aber noch nicht ganz gar sind. Speck und Garnelen in eine Schüssel geben, die Pfanne ungewaschen zurück auf den Herd stellen.
2. Die 2 EL Butter in der Pfanne zerlassen. Den hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln, Sellerie, Paprika und Knoblauch etwa 4 Minuten weich dünsten. Das Mehl einrühren, dann die 480 ml Brühe, Worcestersauce und scharfe Soße einrühren, aufkochen und offen 5 bis 7 Minuten leicht eindicken lassen. Beiseitestellen.
3. Für die Grits Brühe und Milch mit etwas Salz aufkochen. Unter ständigem Rühren die Grits langsam einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und leise köcheln lassen, bis der Brei dick und cremig ist, bei Quick-Grits etwa 5 Minuten, sonst nach Packungsangabe (bis 20 Minuten). Vom Herd nehmen, Käse und Butter einrühren, abschmecken und zugedeckt warm halten.
4. Die Soße wieder zum Köcheln bringen, Garnelen und Speck samt ausgetretenem Saft zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten fertig garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Grits auf Schalen verteilen, Garnelen und Soße darüber geben und mit dem dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Scharfe Soße dazu reichen.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay mit etwas Holz, etwa aus dem Burgund oder Kalifornien

  Butter, Cheddar und cremiger Mais finden im Chardonnay ihr Gegenstück, die Säure hält die Speck-Soße frisch.

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• Milder Whisky · passt sehr gut

  Bourbon auf Eis oder mit etwas Wasser

  Maisdestillat trifft Maisbrei, Vanille und Karamell runden Speck und Röstaromen ab; Eis und Wasser bremsen den Alkohol gegenüber der Cajun-Würze.

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• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé aus der Provence

  Rote Frucht und Frische tragen Paprika und Cajun-Würze, ohne die Garnelen zu überdecken.

• Helles Bier · passt gut

  Amerikanisches Lager oder Helles, kalt

  Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch Käse und Butter und kühlen die Cajun-Würze.

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