Gefüllte Auberginen auf türkische Art

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei einen Rand stehen lassen. Die Hälften 30 Minuten in Salzwasser legen, um sie zu entbittern. Das Fruchtfleisch aufbewahren.
2. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Auberginenhälften abtupfen und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten bissfest braten, auf Küchenpapier abkühlen lassen.
3. Für die Sauce die Zwiebeln in etwas Olivenöl dünsten, die Chilischoten hineinbröseln und die Hitze erhöhen. Knoblauch zugeben und mit den Tomaten ablöschen, die Tomaten zerdrücken. Salz, Pfeffer, Kurkuma, die halbe Minze und das Tomatenmark einrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen das Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten. Das ausgeschabte Auberginenfruchtfleisch klein würfeln und zugeben. Die Hitze reduzieren, einige Löffel Tomatensauce zum Binden unterrühren und zum Schluss die Petersilie unterheben.
5. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomatensauce mit der restlichen Minze in eine Auflaufform gießen, die Auberginen hineinsetzen, mit der Hackmasse füllen und den Schafskäse darüberstreuen.
6. Etwa 30 Minuten im Ofen überbacken und heiß servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Öküzgözü, Kalecik Karası oder fruchtiger Grenache, leicht gekühlt

  Saftige rote Frucht und weiche Gerbstoffe stützen Rinderhack und Tomatensauce, die Säure hält gegen Öl und Schafskäse.

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• Rosé · passt sehr gut

  Trockener Rosé aus Südfrankreich oder der Türkei, gut gekühlt

  Rote Frucht und Säure spiegeln die Tomatensauce, die frische Art passt zu Minze und Schafskäse.

• Weißwein · passt gut

  Trockener Weißwein mit Kräuterwürze, etwa Vermentino

  Frische Säure hält Auberginenöl und Käse leicht und greift die Minze auf.

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager, eiskalt

  Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch das Olivenöl und frischen nach dem salzigen Schafskäse auf.

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