Gemüse-Samosas mit Mango-Chutney

Zubereitung

1. Mehl, Ajwain, Salz und Öl in einer Schüssel mit den Fingern 3 bis 4 Minuten verreiben, bis die Masse wie Semmelbrösel aussieht und beim Zusammendrücken die Form hält. Das Wasser nach und nach zugeben und zu einem leicht festen, aber geschmeidigen Teig verarbeiten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Kartoffeln schälen, halbieren und zusammen mit den Karottenwürfeln in Wasser gar kochen, bis sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen. Abgießen, die Kartoffeln grob zerbröckeln statt zerstampfen.
3. Für die Füllung 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen darin brutzeln lassen. Die Zwiebel glasig bis hellrosa anbraten, dann Ingwer und Chili 30 bis 60 Sekunden mitgaren, bis es duftet.
4. Erbsen 2 Minuten mitbraten, Chilipulver, Garam Masala und Kreuzkümmel 30 Sekunden einrühren. Kartoffeln, Karotte und Salz zugeben und 2 bis 3 Minuten durchschwenken, dann Koriander untermischen. Abkühlen lassen, abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und Zitronensaft zugeben. Die Füllung in 12 Portionen teilen.
5. Den Teig kurz durchkneten, in 6 Kugeln teilen und unter einem Tuch halten. Jede Kugel zu einer ovalen Scheibe von etwa 22 × 16 cm ausrollen, nicht zu dick und nicht zu dünn, und mit einem Messer in zwei Hälften schneiden.
6. Die gerade Kante einer Hälfte mit Wasser bestreichen, zu einem Kegel formen und die Naht fest andrücken. Eine Portion Füllung hineindrücken, die offenen Ränder mit Wasser bestreichen und fest zusammenpressen. Fertige Samosas abdecken.
7. Das Öl mittelheiß erhitzen: Ein Stück Teig sollte nicht sofort aufsteigen, sondern langsam mit kleinen Bläschen nach oben kommen. So viele Samosas wie bequem passen einlegen und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten ungestört frittieren, bis die Kruste fest ist.
8. Die Hitze auf mittel stellen, die Samosas wenden und goldbraun und knusprig fertig frittieren. Auf einem Gitter abtropfen lassen und vor der nächsten Portion das Öl etwas abkühlen lassen. Warm mit dem Mango-Chutney servieren.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Indisches oder helles Lager, eiskalt

  Kälte und Kohlensäure fangen Chili und Ingwer ab und schneiden durch den frittierten Teig.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Riesling Kabinett feinherb oder Gewürztraminer

  Die Restsüße bremst die Schärfe und trifft das Mango-Chutney, die Säure löst das Frittierfett.

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• Schaumwein · passt gut

  Prosecco extra dry

  Feine Perlage und etwas Restsüße erfrischen nach jedem fettigen Bissen und kommen mit der Chili klar.

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• Süßwein · passt gut

  Moscato d’Asti, gut gekühlt

  Wenig Alkohol, Süße und Perlage kühlen die Gewürzschärfe und gehen mit dem süßen Chutney zusammen.

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