Zubereitung
- Die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden quellen lassen und danach gut abtropfen.
- Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün und Kichererbsen im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern, bis die Masse aussieht wie grobes Püree und sich beim Zusammendrücken hält.
- Mit Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz und Pfeffer würzen, Mehl und Backpulver unterkneten und die Masse zu etwa 24 walnussgroßen Bällchen formen. Ist die Masse zu krümelig, 1 bis 2 EL Wasser dazugeben. Die Bällchen 30 Minuten kalt stellen.
- Für den Dip Tahini mit Zitronensaft und Wasser glatt rühren. Die Masse wird zuerst steif und wird mit dem Wasser wieder geschmeidig. Dann Joghurt, Knoblauch und Salz unterrühren und abschmecken.
- Das Öl auf etwa 180 bis 190 °C erhitzen; es ist heiß genug, wenn am Holzlöffelstiel viele Bläschen aufsteigen. Die Falafel portionsweise etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenschnitzen, Tahini-Joghurt und Fladenbrot servieren.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager oder Pils, kalt
Kohlensäure und leichte Bittere räumen das Frittierfett und die Tahini-Cremigkeit ab, ohne die Gewürze zu übertönen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißwein · passt sehr gut
Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc
Pfeffrige Würze und Säure passen zu Kräutern und Kreuzkümmel und lockern Fett und Kichererbsen auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRosé · passt gut
Trockener Rosé aus dem Libanon oder der Provence
Rote Frucht und Frische nehmen Kreuzkümmel und Frittierkruste auf, der Joghurt-Dip bleibt frisch.
Tequila Blanco · passt gut
Blanco als Highball mit Soda und Limette
Grüne Kräuter und Kreuzkümmel greifen die pfeffrige Frische des Blanco auf, Kohlensäure und Limette schneiden das Frittierfett.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertSauerbier · passt gut
Gose oder leicht saures Weißbier
Die Säure wirkt wie der Spritzer Zitrone auf den Falafel und frischt den Sesam im Dip auf.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennen
Warum das passt
Tequila als Highball ist die überraschende Wahl: Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel stehen neben der grünen Pfeffrigkeit des Blanco, Soda löst das Fett.