Geschmorte Lammhaxen in Rotweinsauce

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammhaxen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. 2 EL Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf stark erhitzen und die Haxen portionsweise rundum kräftig anbraten, insgesamt etwa 10 Minuten. Herausnehmen und überschüssiges Fett abgießen.
3. Die Hitze reduzieren, das restliche Öl zugeben und Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Möhre und Sellerie zugeben und etwa 5 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Rotwein, Tomaten, Tomatenmark, Brühe, Thymian, Lorbeer und Rosmarin einrühren. Die Haxen hineinlegen, sodass sie größtenteils bedeckt sind, aufkochen und zugedeckt in den Ofen stellen.
5. 2 Stunden zugedeckt schmoren, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten garen. Das Fleisch soll sehr zart sein, aber noch am Knochen halten; sonst weiter zugedeckt garen.
6. Die Haxen herausnehmen und warm halten, Kräuter entfernen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Wenn sie zu dünn ist, im Topf auf sirupartige Konsistenz einkochen, bis sie glänzt, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Haxen mit viel Sauce auf Kartoffelpüree, Polenta oder Blumenkohlpüree anrichten.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Syrah (z. B. Nördliche Rhône)

  Pfeffrige Würze und dunkle Frucht des Syrah spiegeln die Rotweinsauce, die Tannine werden vom Lammfett weich gehalten.

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• Rotwein · passt sehr gut

  Cabernet Sauvignon oder Bordeaux-Cuvée

  Kräutrige Noten und Struktur des Cabernet passen zu Thymian, Rosmarin und dem kräftigen Schmorsud; derselbe Wein im Glas wie in der Sauce schlägt die Brücke.

• Dunkles Bier · passt gut

  Dubbel oder dunkler Bock

  Karamell- und Röstmalz greifen die Röststoffe vom Anbraten und die Tomatensüße auf.

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