Hähnchen Cacciatore

Zubereitung

1. Die Schenkel trocken tupfen, mit 1½ TL Salz und dem Pfeffer einreiben und im Mehl wenden. Das Öl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schenkel portionsweise zuerst mit der Hautseite nach unten 5 bis 7 Minuten goldbraun braten, dann 1 bis 2 Minuten auf der anderen Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Bis auf etwa 2 EL das Bratfett abgießen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze die Zwiebel etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich wird und erste Farbe nimmt, dann den Knoblauch 1 Minute mitgaren, ohne ihn zu bräunen.
3. Pilze und Paprika zugeben, die Hitze auf mittel erhöhen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse gerade weich wird.
4. Den Rotwein angießen, den Bratensatz vom Boden lösen und bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten fast vollständig einkochen.
5. Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Salbei, Rosmarin, Oregano, Chili, Honig und das restliche Salz einrühren, aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen.
6. Die Hähnchenschenkel samt Bratensaft zurück in den Topf legen, etwas Sauce darübergeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist (Kerntemperatur 74 bis 77 °C).
7. Die Schenkel mit einer Schaumkelle herausheben. Die Sauce einige Minuten einkochen, bis sie die gewünschte Dicke hat, und abschmecken. Wer mag, zieht die Haut von den Schenkeln ab.
8. Das Fleisch zurück in die Sauce legen, kurz offen erwärmen und mit Sauce übergießen. Mit Petersilie bestreuen und mit Nudeln oder Brot servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Sangiovese, z. B. Chianti Classico

  Kirschfrucht und kräftige Säure stehen der Tomatensauce gleich, die kräuterigen Töne des Sangiovese greifen Rosmarin und Salbei auf. Toskanischer Wein zum toskanischen Jägerschmortopf.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Rotwein · passt gut

  Montepulciano d'Abruzzo

  Weiche Tannine und dunkle Frucht tragen die geschmorte Haut und die süßliche Paprika, ohne das Hähnchen zu überdecken.

• Rosé · passt gut

  Kräftiger Rosato aus Sangiovese

  Rotbeerige Frucht und frische Säure halten die Sauce leicht und passen zum Tomatenmark.

• Dunkles Bier · passt gut

  Wiener Lager oder Märzen

  Leichte Röstmalznoten stützen die gebräunte Haut, die Kohlensäure frischt zwischen den Bissen auf.

  Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen ↗