Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel und Wurstscheiben mit etwas Salz und Pfeffer darin rundum anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
- Knoblauch und Jalapeño kurz mitbraten, bis es duftet, dann Zwiebel, beide Paprika und Sellerie zugeben und unter Rühren weich garen.
- Brühe, Tomaten, Reis, Cajun-Gewürz, Lorbeerblatt, Thymian und Cayennepfeffer einrühren und zum Köcheln bringen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 bis 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist.
- Die Garnelen unterheben, wieder zudecken und wenige Minuten weiter köcheln, bis sie rosa und durchgegart sind.
- Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager oder Pils, eiskalt
Kälte und Kohlensäure kühlen die Cayenne-Schärfe, die feine Hopfenbittere schneidet durch das Fett der Andouille.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißwein · passt sehr gut
Riesling feinherb oder Gewürztraminer mit etwas Restsüße
Die Restsüße fängt die Schärfe ab, die Säure trägt Tomate und Paprika, und die würzige Frucht hält gegen die Cajun-Gewürze.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRotwein · passt gut
Beaujolais (Gamay), leicht gekühlt
Wenig Gerbstoff und saftige rote Frucht passen zu Räucherwurst und Tomate, ohne dass Tannin die Schärfe aufheizt.
Milder Whisky · passt gut
Bourbon als Highball mit Soda oder Ginger Ale, viel Eis
Vanille und Karamell des Bourbons treffen die Röstaromen der Wurst; Eis und Soda verdünnen den Alkohol, der pur die Cayenne-Schärfe anheizen würde.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Warum das passt
Bourbon kommt aus der Nachbarschaft der Küche; als Highball mit viel Eis bleibt er neben der Schärfe angenehm.