Kabeljau mit Tomaten aus dem Ofen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Paprika, Zwiebeln, Kirschtomaten und Oliven in einem großen, tiefen Backblech mit dem Olivenöl mischen.
2. Das Gemüse 15 Minuten backen, bis es weich wird und an den Rändern leicht Farbe nimmt.
3. Passata und abgetropfte Butterbohnen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und vier kleine Mulden in die Mitte drücken.
4. Salz und Paprikapulver mischen, den Fisch damit bestreuen und in die Mulden legen. Weitere 15 Minuten backen, bis der Kabeljau gar ist und sich in Blättern teilt.
5. Mit Basilikum bestreuen und, wenn gewünscht, mit knusprigem Brot servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Vermentino oder Grüner Veltliner, trocken

  Frische Säure greift die Fruchtsäure der Tomaten auf, das milde Fischfleisch bleibt im Vordergrund.

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• Rosé · passt sehr gut

  Provence-Rosé, trocken

  Rote Frucht und Säure liegen nah an Ofentomate und Paprika, der schlanke Körper trägt den Fisch, ohne ihn zu überdecken.

• Rotwein · passt gut

  Leichter, kühler Rotwein mit wenig Gerbstoff, z. B. Gamay oder Frappato (12 bis 14 °C)

  Wenig Tannin und frische Säure passen zur Tomatensoße; ein gerbstoffreicher Rotwein würde am Fisch metallisch schmecken.

• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Pils

  Kohlensäure und schlanker Körper erfrischen neben Tomate und Olive und überdecken den Fisch nicht.

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