Salade niçoise

Zubereitung

1. Für das Dressing Knoblauch und die 2 Sardellenfilets mit einer Prise Salz auf einem Brett mit der Messerklinge oder im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Senf und Essig unterrühren, dann das Thunfischöl langsam einrühren. Beiseitestellen.
2. Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen und köcheln lassen. Nach dem Aufkochen die Bohnen 5 Minuten mitkochen, mit der Schaumkelle herausheben und sofort in Eiswasser geben.
3. Die Kartoffeln noch etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind, abgießen und abkühlen lassen. Halbieren oder vierteln, mit 1 EL Dressing mischen und ganz auskühlen lassen.
4. In einem zweiten Topf die Eier in leicht siedendem Wasser 7½ Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken, pellen und halbieren. Die Bohnen abtropfen lassen.
5. Salat, Bohnen und Oliven zu den Kartoffeln geben und mit dem Großteil des Dressings vorsichtig vermengen.
6. Auf Tellern verteilen, Tomaten und Eier darauflegen, den Thunfisch in Stücken darüberzupfen, die übrigen Sardellenfilets auflegen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und abschmecken.

Dazu trinken

• Rosé · passt sehr gut

  Rosé aus der Provence oder Bandol, trocken, gut gekühlt

  Rote Frucht und frische Säure tragen Tomate, Senfvinaigrette und Thunfisch, das Gericht und der Wein kommen von derselben Küste.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Vermentino (Rolle) oder Cassis blanc, trocken

  Kräuterige Frische und salzige Mineralik halten mit Oliven und Sardelle mit, die Säure schneidet das Thunfischöl.

• Helles Bier · passt gut

  Leichtes Lager, gut gekühlt

  Kohlensäure und feine Bittere erfrischen gegen Salz und Öl, ohne den Essig zu verstärken.

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• Tequila Blanco · passt gut

  Tequila Blanco als Highball mit Soda und Limette

  Die grün-pfeffrige Agave trifft Bohnen und Salat, Soda und Limette halten das salzige Gericht frisch.

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