Zubereitung
- Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver für den Teig rasch zu einem glatten Knetteig verkneten, nur kurz, damit er mürbe bleibt. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier zu einer glatten Masse verrühren, dann Quark und saure Sahne untermischen.
- Die süße Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis die Füllung gleichmäßig hell und dicklich-cremig ist.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform von 26 cm einfetten.
- Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Füllung einfüllen, glatt streichen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 Stunde backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken; die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und den Kuchen darin etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen, mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form komplett auskühlen lassen.
- Vor dem Anschneiden mehrere Stunden kühl stellen und das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen.
Dazu trinken
Süßwein · passt sehr gut
Riesling Auslese mit Aprikosen- und Zitrusnoten
Die Säure des süßen Rieslings hält gegen die Cremigkeit des Quarks, und seine Süße liegt auf der Höhe des Kuchens.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenSchaumwein · passt sehr gut
Moscato d'Asti, gut gekühlt
Wenig Alkohol, Restsüße und feine Perlage machen die schwere Quarkfüllung leicht, die Traubenfrucht passt zur Vanille.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Sauerbier · passt gut
Lambic mit Kirsche oder Himbeere (Kriek, Framboise)
Die Fruchtsäure bricht die Süße auf, ähnlich wie Beeren auf einem Käsekuchen.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennen
Warum das passt
Ein Kriek- oder Himbeer-Lambic ist für Kuchen ungewohnt, die Fruchtsäure wirkt aber wie Beeren zum Käsekuchen.