Key Lime Pie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz mischen und fest in den Boden und an den Rand einer Springform oder Tarteform von etwa 22 cm drücken.
2. Den Boden 8 bis 10 Minuten backen, bis er leicht Farbe nimmt, und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Eigelbe mit dem Handrührgerät etwa eine Minute aufschlagen, die Kondensmilch zugeben und weitere 3 Minuten rühren. Limettenschale und -saft zufügen und noch einmal 2 bis 3 Minuten schlagen.
4. Die Füllung auf den ausgekühlten Boden gießen und im Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Sie darf nicht braun werden.
5. Die Pie bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden, gern über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
6. Kurz vor dem Servieren Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen, auf der Pie verteilen und mit Limettenschale und -scheiben dekorieren.

Dazu trinken

• Schaumwein · passt sehr gut

  Moscato d'Asti, gut gekühlt

  Wenig Alkohol, feine Perlage und eine Süße auf Höhe der Kondensmilch; die Traubenfrucht bleibt neben der Limette frisch.

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• Süßwein · passt sehr gut

  Riesling Auslese

  Hohe Säure hält gegen die scharfe Limette, die Restsüße liegt auf Höhe der Füllung, sonst wirkt der Wein dünn und sauer.

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• Weißer Rum · passt sehr gut

  Weißer Rum auf Eis mit einer Limettenzeste

  Der Daiquiri im Glas: Limette auf Limette, das Zuckerrohr greift Kondensmilch und Butterkeks auf.

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• Tequila Blanco · passt gut

  Tequila Blanco auf Eis oder als Paloma

  Limettensäure, Süße und die Prise Salz im Boden ergeben das Margarita-Prinzip, der Blanco bringt grüne Agave und Pfeffer dazu.

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