Kalbsbraten mit Weißweinsauce

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bräter in heißer Butter von allen Seiten kräftig braun anbraten.
2. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie würfeln, die Champignons vierteln. Alles zum Braten geben und mitbraten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist.
3. Die gewürfelte Tomate kurz mitdünsten, dann Weißwein und Brühe angießen und den Bräter mit dem Deckel verschließen.
4. Den Braten im Ofen 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Zwischendurch bei Bedarf etwas Brühe und Wein nachgießen und die Sauce abschmecken.
5. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Gemüse fein pürieren, durch ein Sieb streichen und nach Wunsch mit Sahne oder Schmand verfeinern.
6. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren; dazu passen breite Bandnudeln und ein Gemüse der Saison.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Weißburgunder oder Chardonnay mit Schmelz, wenig Holz

  Das feine, magere Kalbfleisch bleibt im Vordergrund, und der cremige Körper des Weins nimmt die Weißweinsauce und die Champignons auf, ohne sie zu überdecken.

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• Rotwein · passt gut

  Spätburgunder, leicht und fruchtig

  Geringe Tannine und rote Frucht begleiten die Röstaromen des Bratens, ohne das zarte Kalbfleisch zu erdrücken.

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager, gut gekühlt

  Die weiche Malzsüße greift die Röstnoten der Bratensauce auf, die milde Kohlensäure hält den Gaumen frisch.

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