Kartoffelgratin

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden; nach dem Schneiden nicht waschen, die Stärke bindet später die Sauce.
2. Milch, Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat in einem großen Topf aufkochen, die Kartoffelscheiben zugeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei oft und sehr vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt und die Scheiben nicht zerfallen.
3. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform von etwa 25 x 20 cm mit Butter einfetten.
4. Kartoffeln samt cremiger Flüssigkeit in die Form füllen, sodass sie gut von Flüssigkeit bedeckt sind, und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
5. Das Gratin auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert; heiß servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay aus dem Burgund (Mâcon, Bourgogne blanc) oder Weißburgunder

  Der runde, cremige Körper nimmt Sahne und Käsekruste auf, die Säure verhindert, dass das Gratin schwer wirkt.

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• Schaumwein · passt gut

  Crémant brut

  Perlage und Säure schneiden durch das Fett, die Hefenoten passen zur gebräunten Käsekruste.

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• Rotwein · passt gut

  Pinot Noir oder Gamay, leicht und kühl serviert

  Kaum Gerbstoff, der sich mit der Sahne reibt, dafür helle rote Frucht als frischer Gegenpart; noch besser, wenn Lamm oder Rind daneben liegt.

• Helles Bier · passt gut

  Helles, kühl

  Kohlensäure lockert die schwere Sahne, das weiche Malz passt zur Kartoffel und zur gebräunten Kruste.

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