Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die eingestochenen Auberginen in Alufolie wickeln und 50 bis 60 Minuten rösten, bis sie völlig weich zusammenfallen. Wer einen Holzkohlegrill hat, kann sie vorher drehend grillen, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft, und dann im Ofen bei 190 °C weich garen.
- Die Auberginen abkühlen lassen, die Schale abziehen und größere Kernklumpen entfernen.
- Das Fruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel geben und etwa 20 Minuten abtropfen lassen.
- Fruchtfleisch mit Tahin, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und nach Wunsch Kreuzkümmel im Mixer oder mit der Gabel zu einem cremigen Mus verarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf mehr Tahin oder Zitrone zugeben.
- In eine Schale streichen, mit Olivenöl beträufeln, mit Petersilie, geräuchertem Paprika und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen und mit Pita und Rohkost bei Raumtemperatur servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Sauvignon Blanc oder Assyrtiko
Die Säure des Weins steht der Zitrone, seine grünen Noten treffen Petersilie, und er schneidet durch die Tahin-Creme.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRosé · passt sehr gut
Trockener Rosé aus dem Libanon oder der Provence
Der Mezze-Begleiter schlechthin: frisch genug für Zitrone und Knoblauch, mit genug Körper für Tahin und Rauchpaprika.
Helles Bier · passt gut
Helles Lager, eiskalt
Kohlensäure und milde Bittere lockern Tahin und Olivenöl, ohne die Rauchnote zu überdecken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?London Dry Gin · passt gut
Gin Tonic mit Zitronenschale, als Highball
Wacholder und Zitrus greifen Petersilie und Zitrone auf, die Tonic-Bittere schneidet durch die Sesampaste.
London Dry Gin: Muss er aus London kommen?