Kaspressknödel in der Rindssuppe

Zubereitung

1. Die Semmelwürfel mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran und Petersilie in einer Schüssel mischen.
2. Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und zu den Semmelwürfeln geben. Die Milch erwärmen und darübergießen.
3. Käse, Eier und Mehl einrühren, gut vermischen und die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen.
4. Mit feuchten Händen aus der Masse etwa 10 Laibchen formen und auf etwa 2 cm Dicke flach drücken.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer bis niedriger Hitze von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Rindssuppe zum Kochen bringen, die Kaspressknödel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7. Suppe und Knödel in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Grüner Veltliner oder Südtiroler Weißburgunder, trocken

  Frische Säure und feine Würze nehmen Salz und Fett von Bergkäse und Bratkruste auf, ohne die klare Suppe zu stören.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Märzen oder Helles, kühl

  Mildes Malz und Kohlensäure schneiden durch die Bratkruste und passen zur würzigen Brühe.

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• Rotwein · passt gut

  Vernatsch aus Südtirol, leicht gekühlt

  Wenig Gerbstoff und helle Kirschfrucht passen zu Bergkäse und Brühe, ohne die Suppe schwer zu machen.