Zubereitung
- Die Butter in einem Topf (etwa 20 cm Durchmesser) schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne dass sie braun wird.
- Kardamom, Kurkuma, Zimtstange und Lorbeer einrühren und 1 Minute mitgaren, dann den Reis zugeben und rühren, bis jedes Korn von der Gewürzbutter überzogen ist.
- Brühe und ½ TL Salz angießen, aufkochen, einmal umrühren, den Deckel fest auflegen und den Reis bei kleinster Hitze 12 Minuten garen.
- Währenddessen in einer breiten Pfanne Wasser aufkochen, den Schellfisch darin etwa 4 Minuten ziehen lassen, bis er gerade gar ist, herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Eier in 8 Minuten hart kochen.
- Den Fisch von Haut und Gräten befreien und in Flocken zerteilen; die Eier abschrecken, pellen und grob hacken.
- Den Deckel abnehmen, Lorbeer, Zimtstange und Kardamom nach Wunsch herausfischen und Fisch, Eier und Erbsen vorsichtig mit einer Gabel unter den Reis heben. Zugedeckt noch 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis der Fisch durchgewärmt ist.
- Fast die gesamte Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rest-Petersilie und Zitronenspalten servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Chardonnay mit wenig Holz oder trockener Riesling
Räucherschellfisch und Butter verlangen Säure und etwas Schmelz; Zitrusnoten des Weins schließen an die Zitronenspalten an, die milden Gewürze stören ihn nicht.
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Champagner oder Crémant brut
Kedgeree ist ein britisches Frühstücks- und Brunchgericht: Säure und Perlage räumen Butter, Ei und Rauch vom Gaumen.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Milder Whisky · passt gut
Milder Speyside oder Irish, pur oder mit etwas Wasser
Weiche Malz- und Honigsüße stützt den sanften Rauch des Schellfischs und die Butter; das Gericht hat keine Schärfe, die der Alkohol verstärken würde.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte GerichteRauchiger Whisky · passt gut
Leicht getorfter Single Malt, mit einem Schuss Wasser
Ein Hauch Torf greift den Rauch des Fischs auf; kräftig getorfte Islays würden das milde Reisgericht dagegen übertönen.
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Helles oder Pils
Kohlensäure und milde Bittere schneiden durch die Butter und lassen den Fisch im Vordergrund.
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Warum das passt
Whisky zu Fisch ist ungewöhnlich; zum sanft geräucherten Schellfisch in Butterreis passt ein weicher, malzig-honigsüßer Whisky aber gut, nur eben nicht so gut wie Weißwein oder Champagner.