Lachs im Blätterteig (Salmon Wellington)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Spinat mit Salz und Pfeffer etwa 1 Minute zusammenfallen lassen.
3. Frischkäse, Semmelbrösel, Parmesan und Dill unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht, und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die Blätterteigrollen ausrollen und jeweils halbieren, sodass vier Teigstücke entstehen. Je ein Lachsstück mittig auf eine Hälfte des Teigs legen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Spinatmasse auf die Lachsstücke streichen, ohne dass sie überläuft. Die Teigränder dünn mit Ei bestreichen, den Teig über den Lachs klappen und die Ränder fest andrücken.
6. Die Päckchen mit der Naht nach unten auf das Blech legen, mit Ei bestreichen und die Oberseite mit einem Messer leicht einritzen.
7. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay mit wenig Holz oder Chablis

  Mineralische Frische bei etwas Körper trägt den fetten Lachs und die Buttertöne des Teigs.

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• Schaumwein · passt sehr gut

  Blanc de Blancs Champagner oder Crémant brut

  Perlage und Säure heben die Butter im Blätterteig und die Cremigkeit der Füllung an; die feine Hefenote verbindet sich mit der Teigkruste.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Kellerbier

  Weiche Malznote und Kohlensäure passen zur Teigkruste und lösen das Fett von Lachs und Frischkäse.

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• Rotwein · passt gut

  Leichter Pinot Noir, leicht gekühlt

  Rote Beerenfrucht und niedrige Gerbstoffe bleiben neben dem zarten Lachs und dem Spinat im Gleichgewicht.