Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz und Kurkuma in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hälfte des Biers mit dem Schneebesen einrühren, dann das restliche Bier unterrühren. Den Teig abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Die Kartoffeln in etwa 1,5 cm dicke Stäbe schneiden, kurz in kaltes Wasser legen, um Stärke zu lösen, und anschließend gründlich trocken tupfen.
- Das Öl in einem hohen Topf auf 160 °C erhitzen und die Chips portionsweise etwa 5 Minuten vorfrittieren, bis sie gar, aber noch hell sind; auf einem Gitter abtropfen und abkühlen lassen.
- Den Fisch trocken tupfen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und bis zum Frittieren kalt stellen. Den Ofen auf 50 bis 60 °C vorheizen.
- Das Öl auf 190 °C erhitzen, die Chips portionsweise goldbraun und knusprig ausfrittieren, abtropfen lassen, salzen und im Ofen warm halten.
- Das Öl auf etwa 170 °C abkühlen lassen. Die Fischstücke im Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, durch den Teig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl legen; Teigprobe: Ein Löffel Teig sollte heftig blubbern und in etwa 30 Sekunden goldbraun werden.
- Den Fisch etwa 4 Minuten frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Meersalz bestreuen und sofort mit den Chips, Zitronenspalten und Malzessig servieren.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und feine Hopfenbittere tragen das Frittierfett ab, das Malz greift die goldene Kruste auf.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Schaumwein · passt sehr gut
Champagner oder Crémant, brut
Hohe Säure und Perlage schneiden durch Teigmantel und Fett wie der Malzessig, die Hefenoten passen zur Kruste.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Weißwein · passt sehr gut
Sauvignon Blanc, Muscadet oder trockener Riesling
Schlanke, präzise Säure wirkt wie Zitrone und Essig und hält den Fisch frisch.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlIPA · passt gut
English Pale Ale oder Bitter
Das Pub-Bier zum Fisch: Hopfenbittere und Karamellmalz stehen gegen Fett und Röstnoten, die schwache Kohlensäure hilft weniger als beim Lager.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen GesichternLikörwein · passt gut
Fino oder Manzanilla, gut gekühlt
Salzige, hefige Trockenheit schneidet die Panade wie Essig und Zitrone, ein Paar aus der andalusischen Fischbraterei.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Warum das passt
Fino stammt aus Andalusien, nicht aus dem Pub, arbeitet aber wie Essig und Zitrone: Salz und Trockenheit gegen das Frittierfett.