Zubereitung
- Mehl, Mandeln, kalte Butter, Salz und Ei erst mit den Knethaken, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 40 Minuten kalt stellen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, den Spinat zugeben und 5 Minuten offen unter Rühren garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Lachswürfel mit Salz und Pfeffer vermengen. Schmand, Eier und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine 26-cm-Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen, den Rand etwa 2 cm hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Boden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen, erst die Spinatmischung, dann den Lachs darauf verteilen, den Guss darübergießen und die Pinienkerne daraufstreuen.
- Auf der untersten Schiene 50 bis 60 Minuten backen, bei zu starker Bräunung nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Kurz ruhen lassen und warm servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Chablis oder Weißburgunder, ohne viel Holz
Frische Säure schneidet durch Schmand und Mürbeteig, die schlanke Frucht trägt den Lachs, ohne den Spinat zu übertönen.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt sehr gut
Crémant oder Champagner, brut
Perlage und Säure lösen das Fett von Lachs, Ei und Butterteig.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Rosé · passt gut
Trockener Rosé aus der Provence
Rote Beerenfrucht und Frische passen zum rosa Lachs, die leichte Art lässt die Kräuter wirken.
London Dry Gin · passt gut
London Dry Gin als Highball mit Tonic und Zitronenzeste
Wacholder und Zitrusöl wirken wie ein Spritzer Zitrone zum Lachs, die Kohlensäure macht den Guss leichter.
London Dry Gin: Muss er aus London kommen?
Warum das passt
Gin zur Quiche klingt zunächst fremd; als langes Getränk mit Tonic und Zitronenzeste wirkt er wie ein Spritzer Zitrone zum Lachs.