Zubereitung
- Das Kürbisfleisch in dünne Streifen schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken und die Brühe in einem Topf heiß halten.
- Olivenöl und Butter in einem breiten Topf erhitzen und Knoblauch, Schalotte und Kürbis darin andünsten.
- Den Reis einstreuen und kurz mitdünsten, bis er rundum glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe kellenweise angießen und jeweils unter gelegentlichem Rühren einziehen lassen. Der Reis braucht dafür etwa 20 Minuten, der Kürbis zerfällt dabei und macht das Risotto cremig.
- Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zugeben. Dann Crème fraîche und Parmesan unterrühren, mit Pfeffer und nach Bedarf Salz abschmecken.
- Sofort servieren, nach Wunsch mit Kresse bestreut.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Grauburgunder, Weißburgunder oder Chardonnay mit wenig Holz
Der runde Körper des Weins passt zur süßlichen Kürbisnote und zum cremigen Reis, die Säure gleicht Butter, Crème fraîche und Parmesan aus.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Franciacorta oder Crémant, brut
Perlage und Säure lockern den cremigen Reis auf, die Hefenote geht mit dem Parmesan zusammen.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Vollmundiges Helles oder Märzen
Die Malzsüße greift die Süße des Kürbisses auf, die Kohlensäure schneidet durch das Butterige.
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