Lamm Kleftiko aus dem Ofen

Zubereitung

1. Am Vortag den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zerreiben, Oregano, Rosmarin, Zitronenschale, Zimt und Pfeffer zugeben, kurz weiter zerstoßen und 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren.
2. Die Keule mit einem spitzen Messer rundum viele Male tief einstechen und die Paste in die Löcher drücken. Mit dem Saft der beiden Zitronen in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Am nächsten Tag das Fleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei lange Streifen Backpapier kreuzweise auf zwei Streifen Alufolie legen.
4. Die Kartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und in die Mitte des Papiers legen, die Lorbeerblätter zugeben und die Marinade aus dem Beutel darübergießen. Das Lamm daraufsetzen, die Ränder fest zu einem dichten Paket zusammendrücken, damit kein Saft ausläuft, und das Paket in eine Bratform heben.
5. Das Paket je nach Größe der Keule 2 bis 2,5 Stunden im Ofen garen. Dann öffnen, die Ränder unter den Formrand klemmen, den Ofen auf 220 °C stellen, das Lamm mit dem Saft begießen und 20 Minuten bräunen. Das Lamm herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen.
6. Die Kartoffeln wenden und weitere 30 Minuten garen, dann salzen. In dieser Zeit Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Minze und Salz verrühren.
7. Das Lamm in Stücke zerteilen und mit den Kartoffeln, dem Bratensaft und der Joghurtsauce servieren; dazu passt ein Salat aus Tomaten, Gurke und Oliven.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Agiorgitiko aus Nemea oder Xinomavro aus Naoussa

  Weiche Gerbstoffe und Kirschfrucht fassen das zerfallende, fette Lammfleisch, die Kräuterwürze des Weins trifft Oregano und Rosmarin.

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• Rosé · passt gut

  Kräftiger, trockener Rosé, z. B. Agiorgitiko-Rosé oder Tavel

  Frische Säure greift die Zitrone auf, genug Körper für Knoblauch und Lammfett.

• Weißwein · passt gut

  Assyrtiko aus Santorini

  Straffe Säure und salzige Note passen zu Zitrone und Joghurt-Minze-Sauce, gegen das Fleisch bleibt er etwas leicht.

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager, gut gekühlt

  Kohlensäure und schlanker Malzkörper räumen Lammfett und Joghurtsauce vom Gaumen.

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