Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lammstücke, Zwiebeln, Olivenöl, Zimtstangen, gemahlenen Zimt, Oregano, Lorbeer, Nelken und Salz in einem großen, breiten Bräter vermengen und offen 45 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
- Knoblauch, Tomatenmark, Rotwein, gehackte Tomaten und die heiße Brühe zugeben, gut verrühren und den Bräter fest verschließen. Weitere 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Zimtstangen, Lorbeerblätter und Nelken herausfischen. Die Kritharaki einrühren, den Bräter wieder schließen und 20 Minuten weitergaren, zwischendurch einmal umrühren; die Nudeln sollen gar und die Sauce sämig sein. Ist die Sauce zu trocken, etwas heißes Wasser nachgießen.
- Mit Pfeffer und nach Bedarf Salz abschmecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit knusprigem Brot servieren.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Agiorgitiko aus Nemea oder Xinomavro
Weiche Gerbstoffe und Kirschfrucht passen zur Zimtwürze und halten dem fetten Schmorfleisch stand.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRotwein · passt sehr gut
Sangiovese (Chianti Classico)
Die frische Säure greift die Tomatensauce auf und schneidet durch das Lammfett.
Rosé · passt gut
Kräftiger trockener Rosé, gut gekühlt
Rote Frucht und Frische bilden einen Gegenpol zur schweren Sauce und stützen sich auf die Tomate.
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager
Malzige Röstnoten spiegeln das gebräunte Fleisch und die Zimtwürze, die Kohlensäure reinigt den Gaumen.
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